梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气菜，而久负盛名， 北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的;东坡扣肉，用梅菜制成梅菜扣肉，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
1霉菜扣肉的做法
具体步骤是：1将梅干菜浸泡后清洗干净；2将生姜切成片，大葱切成段状，放入洗干净的五花肉中进行加料炖大约二十分钟捞出沥干，在表皮上抹上老抽上色；3将抹了老抽的五花肉放在油锅中煎一下让表面金黄，四面都是一样的效果；4将五花肉中煎出的油捞出，将梅干菜放入锅中倒入生抽料酒盐糖等调味品进行烹调十五分钟左右；5最后将五花肉切成片放在碗底将梅干菜覆盖在上面上锅蒸十分钟就可以食用了。
2梅干菜扣肉饭
常用的材料有：梅干菜，五花肉，八角茴香，老抽，盐，糖，姜片，葱段，白酒，食用油。具体的步骤是：1将梅干菜洗干净浸泡好；2将腌制好的五花肉放在油锅中煎炸至四面金黄逼出里面的油；3将五花肉中的油捞出倒入梅干菜烹调好，倒在片状的五花肉上面，上锅蒸十五分钟左右，出锅；4将做好的梅菜扣肉覆盖在米饭上面进行蒸大约五分钟可以让梅菜和五花肉的香味渗入到米饭中。
3梅干菜扣肉包
步骤是：1将梅干菜浸泡后清洗干净备用；2将生姜切成片，大葱切成段状，放入洗干净的五花肉中加一些生抽料酒盐糖等炖大二十分钟左右捞出沥干；3将炖好的五花肉放在油锅中煎一下让表面都成金黄色；4将油锅中的五花肉中煎出的油捞出去后，用煎五花肉的油炒一下梅干菜大约是十分钟左右；5最后将五花肉绞碎盖上梅干菜上锅蒸十分钟就可以了；6最后用发酵好的面皮包起来上蒸锅就可以了。
4孕妇能吃梅干菜扣肉吗
孕妇是可以吃的，只是梅干菜中含有的营养价值不是很高所以建议孕妇尽可能少吃一些，而五花肉中含有丰富的蛋白质可以食用的。建议怀孕期间孕妇可以多吃一些高蛋白的食物，还有就是多吃一些维生素含量比较高的食物。比如说孕妇可以多吃一些鸡鸭鱼肉，动物的肝脏，豆腐等豆制品，蔬菜和水果等来补充身体所需要的营养，这样可以有利于胎儿在体内吸收足够的营养来正常发育。
5茶树菇扣肉
具体步骤是：1将茶树菇浸泡后清洗干净切成段状；2将生姜切成片状，大葱切成段状，放入洗干净的五花肉中进行加大料炖大约二十分钟捞出沥干，在表皮上抹上老抽上色；3将抹了老抽的五花肉放在油锅中煎一下让其表面金黄就可以捞出晾凉；4将油锅中五花肉中煎出的油捞出，将茶树菇放入锅中倒入生抽料酒盐糖等调味品进行烹调十五分钟左右；5最后将五花肉切成片放在碗底将段状的茶树菇覆盖在上面上锅蒸十分钟就可以食用了。