水煮肉片

水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜 。 其具体做法为:先将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上; 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出; 然后,将辣椒、花椒切成细末; 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;最后用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

1水煮肉片怎么做

做水煮肉片的方法:猪肉洗干净切成很薄的片,放入碗里加入适量淀粉末,调和均匀后腌制十分钟左右。锅里放适量油,烧热后放入生姜、大葱、翻炒出香味后放入腌制好的肉片用大火爆炒,大约一分钟左右立刻放入适量水,用大火烧开,然后用中火煮五分钟左右,放入适量调味,继续煮五分钟左右起锅。过洗干净后放油,烧热后放入辣椒花椒大蒜胡椒粉,爆炒出香味后浇在肉片汤上,水煮肉片制作完成。

2水煮肉片用什么肉

水煮肉片要用猪上肩肉,也就是猪前腿部分的肉,这块肉又叫做梅花肉,肉质鲜嫩,耐煮、耐烹炒。猪前腿肉有纵横交错的纹路,看似梅花,因此得名。梅花肉是猪肉中品质最好的肉之一,此处肉大约五斤左右,长度二十厘米左右,量少,所以价格比普痛猪肉稍高。梅花肉中有10%的肥肉瘦肉占大部分,所以吃起来不油腻。做水煮肉片时可揉和少量淀粉,能让肉片更嫩滑爽口。

3孕妇可以吃水煮肉片吗

建议孕妇适量吃水煮肉片,不宜过多。因为水煮肉片制作的时候会放入很多油脂,吃过多容易增加体重,导致孕妇肥胖。另外,制作水煮肉片时会放大量辣椒,孕妇吃后不容易消化,辣椒能导致上火,对孕妇以及胎儿健康不利。孕妇吃的水煮肉片制作时候尽量少放油和辣椒,可增加蔬菜的比例。孕妇适当吃水煮肉片可以补充优质蛋白质,肉片中的蔬菜还含有大量维生素,对胎儿和孕妇有利。

4水煮肉片的调料包

制作家常水煮肉片主要用到的材料是:干辣椒、花椒、碎辣椒、菜油、豆瓣酱猪瘦肉。简单的做法是:猪肉切成片后柔和淀粉,加适量料酒腌制二十分钟左右。锅里烧热放油,放入豆瓣酱、辣椒和花椒,炒均匀,放入片翻炒一分钟后放入适量水,烧开后放适量食盐,继续助十分钟后放入蔬菜,比如白菜豆芽生菜等,然后煮开起锅。翻炒时还可加适量食或者酱油

5水煮肉片的配菜

水煮肉片的配菜很丰富,可以是白菜、芹菜韭菜、胡萝卜丝、生菜、豆芽、金针菇等,还可放入土豆块、藕片、木耳、青红辣椒丝、萝卜丝等。制作水煮肉片时配菜可根据自己的口味选择,蔬菜叶子类的配菜应在水煮肉片快熟的时候放入,煮的时间控制在三分钟以内。含淀粉丰富的配菜,比如土豆莲藕片等可增加烹饪时间,要煮熟之后才可以吃。另外,配菜还可以是黄瓜条、西红柿茄子条、等。

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