青椒肉丝的做法步骤:1. 猪肉切丝,拌水淀粉腌制;青椒一分两半,斜刀切丝;备蒜末姜末。2. 油热,入姜蒜,花椒,炒香,入肉丝,微炒至半熟,入青椒丝。3. 开始调味:糖,鸡粉,生抽,盐。4. 炒至青椒断生(但是不能软掉),关火,起锅。
1青椒鱿鱼
做青椒鱿鱼的方法:鱿鱼切成小块,青椒切成块,锅烧热放少量油,生姜放入锅里爆炒香,加少量海鲜酱,鱿鱼下锅快速翻炒,然后放青椒,继续翻炒片刻,撒上胡椒粉,浇上芝麻油,翻炒均匀,加适量水和食盐,大火烧开,收汁,放适量老抽,翻炒均匀后出锅。鱿鱼肉质脆嫩,大火爆炒时间不宜过长,否则炒老了口感不好。海鲜酱应该在下鱿鱼前放入,且用大火爆炒片刻,香味更浓郁。
2虎皮青椒的做法
做虎皮青椒的方法:青椒买回家洗干净,去掉蒂,抖出青椒子,大蒜切成片,锅烧干,青椒直接下锅翻炒到焦黄,起锅。锅里放适量油,大蒜下锅翻炒片刻,放入适量豆瓣酱、生抽,翻炒均匀后,青椒再次下锅,翻炒的同时加适量清水和食盐,汤汁完全收拢后起锅。虎皮青椒单独制作口味单调,可以包一个皮蛋,切成碎块,虎皮青椒第二次下锅的时候同时放入皮蛋。
3青椒炒鸡蛋
做青椒炒鸡蛋的方法:鸡蛋打在碗里,调散,放适量食盐调匀。青椒切成丝,锅里放适量油,鸡蛋下锅两面煎炸,煎好的鸡蛋用锅铲捣碎,撇到一边,锅里有少量油,放入青椒丝,同时放入大蒜,大蒜翻炒出香味的时候放适量食盐,鸡蛋和青椒丝混合均匀翻炒,大约一分钟左右起锅装盘。青椒丝没有炒断生口感不好,所以烹炒时可放适量水,然后用大火收汁起锅,青椒容易断生,味道更好。