鱼香肉丝的做法家庭做法

鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

1鱼香肉丝盖浇饭

在做鱼香肉丝盖饭时，我们可以先将一些米饭，比例是1:2，这样蒸出来的米饭，不会太软。然后再做鱼香肉丝，准备一些胡萝卜，土豆，黑木耳，青椒，将食材洗净全部切丝。黑木耳尽量使用开水热泡后，切成丝备用。在锅里加上少量的油，将把准备的肉丝翻炒，加少许盐，料酒，老抽，即可出锅，不易炒得太熟。然后将所有的蔬菜，放在锅中热炒，加上尖椒，盐，醋即可，再将肉丝放进蔬菜中，加上，老抽，酱油，白糖，香油熟后出锅，浇在米饭上即可。

2鱼香肉丝的简单做法

将黑木耳在凉水中，浸泡5个小时，然后将木耳根去掉，直接加木耳切丝备用。然后选择土豆，红萝卜，甜椒，尖椒切丝。在准备一家从，将，红辣椒，即可，然后直接起锅放入我小链植物油，将油加热到70度时，将大料花椒放进锅中，开锅后将葱姜爆炒。然后将红萝卜等食材直接放进锅中爆炒，加上一些料酒鸡精，胡椒面，食盐，老抽调匀后，爆炒5分钟左右，将木耳放进锅中，加上糖翻炒一分钟即可出锅。

3鱼香肉丝煲仔饭

做鱼香肉丝煲仔饭一般在刚开始我们需要准备一些瘦猪肉，土豆，红萝卜，黑木耳。将这些食材全部清洗后，都切成丝、锅里下油，然后将瘦猪肉放进锅中爆炒，然后加上辣椒，料酒，食盐，糖，大料，尖椒翻炒后出锅。然后在另外加上油，将土豆切丝后放进锅中，翻炒几下后就可以把红萝卜喝黑木耳放进去，然后加上食盐，糖，醋，老抽炒熟后，直接将超炒好的瘦猪肉加进来即可。

4正宗鱼香肉丝的做法

首先在食材上准备妥当在做，这样在做的时候不容易手忙脚乱。先将黑木耳用开水泡开然后切丝，把土豆削皮后切成细丝，然后把红萝卜，青椒，尖椒等食材切成丝，这样比较容易熟。然后在瘦肉中加上一些淀粉搅拌均匀，葱花，姜丝等作料一定要准备好。先起锅加油炒瘦肉，加食盐，老抽，料酒，然后在把所有的蔬菜爆炒一下，加上调料，在把瘦肉加进去即可。

5川菜鱼香肉丝

川菜预想肉丝，主要的特色就是麻，辣，香。将半斤的瘦肉切丝后备用，在弄一些竹笋。将瘦猪肉切成长条丝状，然后竹笋也切丝。将猪肉使用盐，料酒搅拌均匀，然后把鸡蛋到三在瘦肉中，加上一些淀粉搅拌后直接的放在油锅中爆炒，加老抽，葱花，姜末调匀后把竹笋丝放进瘦肉中，放一些食盐，味精，在使用淀粉勾汁放进锅中，收汁即可。