做法： 1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。6.加入肉汤，烧沸。7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。10.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。
1溜肉片
准备猪肉里脊肉200克，黄瓜一两，尖椒一两，胡萝卜一两。先把猪里脊洗净，然后切成大片，放盐、料酒和胡椒粉腌制五分钟。把胡萝卜、尖椒和黄瓜洗净后切片。取一小碗，放入糖、水、酱油、醋和淀粉，兑成汁备用。把腌制好的肉片用干淀粉包裹。锅中放油，把肉片放入锅中，把肉片炸至金黄，捞出。锅中少油，放葱姜蒜炒香，放胡萝卜和尖椒片，倒入料汁，再放肉片和黄瓜即可。
2木须肉片
把猪里脊肉洗净切处，用盐、葱姜末、料酒、淀粉、蛋清腌制一会儿。木耳泡发，洗净撕成小朵。取一碗，放白糖、醋、盐、白胡椒、鸡精、生抽和欧美蒜，调成汁。黄瓜和胡萝卜切片备用。锅中放油，炒制打好的鸡蛋，捞出。锅中放油，放肉片翻炒，炒到变色捞出。锅中放油，把木耳炒一下，放盐，萝卜和黄花菜，再放肉片和鸡肉即可。
3青瓜肉片
准备适量猪肉，黄瓜一根。把猪肉洗净后用淀粉、料酒、胡椒粉、盐腌制一下。黄瓜洗净后切成片。准备葱姜蒜，切末。准备少半根胡萝卜，洗净后切片。锅中放油，把肉片迅速翻炒，炒至变色后捞出。锅中少油，放葱姜蒜炒香，放胡萝卜炒制，再放黄瓜，盐、胡椒粉，最后放炒好的肉片，继续翻炒，少放一点酱油，放鸡精以后就可以盛出。