1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。） 4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻
1麻辣鸡火锅
麻辣鸡火锅的做法很简单。首先把首先把鸡处理好，然后把上面的鸡肉剔出来切成丝，放到碗里之后加入盐、姜汁、花椒、生抽、料酒、鸡蛋清腌制一下，然后在把鸡肉丝放到淀粉里面裹上一层面。把鸡架子放到锅里加入适量的清水煮汤，煮好汤之后把鸡肉丝放到锅里煮，同时加入桂皮、小茴香、葱段、姜片，盐，煮好之后就好了。放到锅上之后就可以汤菜吃。
2麻辣鸡怎么做
麻辣鸡可以在家里自己做。首先把鸡处理干净之后切成块，然后在里面加入一些盐、料酒、生抽、姜丝、鸡蛋清腌制一下，大约半个小时的时间，腌制好之后在上面裹上一层淀粉。之后放到热油锅里面炸一下，一直炸到鸡块变的金黄色就可以出锅了，这个时候首先把鸡块控一下油，控好油之后放到盆里面，进入一些胡椒、辣椒粉，搅拌均匀就可以吃了。
3麻辣鸡脚的做法
首先把鸡脚洗干净，把指甲去掉。然后在锅里倒入一些清水，等水煮开之后把鸡脚放进去煮一下，大约5分钟就可以捞出来，捞出来之后放在旁边控水。在锅里加入适量的油，等油烧热之后放入葱花、姜丝、花椒、干辣椒，爆香之后把鸡脚放进去翻炒，炒的时候要先用锅盖在锅上盖一下，因为这个时候容易炸油，翻炒大约20秒的世家之后在里面加入生抽、老抽、料酒和一些清水，煮到水收干就可以吃了。