鱼片这种原料不同于肉丝、牛柳,因为鱼片本身含水量比较足,肉质相对鲜嫩,所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发,才能保证滑嫩口感,对于鱼片、虾仁这些原料来说,上浆只需有效控制水分,一般加适量的、少量蛋清和淀粉,并拌入清油即可。但是上浆步骤中加料的顺序和操作细节还是需要好好把握的。
1烤鱼的做法大全
准备鱼二斤,适量土豆、洋葱、小白菜、姜、蒜、尖椒和香菜。把鱼收拾干净。从中间切开,但另一端不切,这样把鱼平摊开来。土豆切块、洋葱切瓣、小白菜洗净备用,尖椒切段。把鱼用料酒、盐、孜然、辣椒粉和姜粉腌制一下。放到烤箱中烤20分钟。期间锅中放油,放麻椒与干辣椒炒香,放尖椒和洋葱,放土豆块,炒至金黄,加入小泡椒,烤好的鱼放到以上的菜中就可以了
2火锅鱼的做法
准备梭边鱼二斤,红薯粉适量、香菜、葱姜蒜。把鱼收拾干净,切成大一些的鱼片,但也不要太厚。然后把鱼片和鱼骨分别用盐、料酒、娕肉粉、葱姜末和胡椒粉腌制。锅中放油,加白糖,加豆瓣酱、大料、青椒、葱白、姜片,炒出香味,加入火锅料,加水,放入鱼骨头,煮开后少些盐,然后就可以下鱼片了。也可以准备适量的青菜来涮锅。
3鱼仔的营养价值
鱼籽的营养价值非常高,它有大量的蛋白质、核黄酸、维生素、铁、磷、钙等微量元素。是人类骨髓与大脑的良好营养补充。鱼籽中的营养对眼睛有很好的保健和治疗作用,它的脑磷脂对脑部的发育非常有好处,尤其是适合胎儿在母体的发育,以及幼儿身体的发育,对其智力的发育也是不错的营养食物。从营养角度来说,小孩子可以多吃,但老年人要少吃,毕竟鱼籽中的胆固醇是很高的。