酥肉的做法

酥肉是一道汉族传统名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。肉、蛋的营养价值不必说,而木耳富含蛋白质,多种维生素、钙、磷、铁等物质,具有养血、活血等作用,适合高血压、动脉硬化等患者食用。豆腐物美价廉,营养丰富,不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,而且是维生素C的最好来源之一。

1扣碗酥肉

制作扣碗酥肉的方法:选个头较小的输入备用。生葱切成丝、切成细颗粒后者切成片,大茴香备用。把小的酥肉放到碗里面,再放入切好的大葱和生姜,同时放入大茴香。再倒入适量酱油,放适量食,加适量温开水,搅拌均匀,放到蒸锅里面,用中火蒸大约十分钟,最后出锅可食用。注意,酥肉在制作的过程中已经添加有时间,所以食盐可以适量少放,避免做出来太咸不好吃。

2川味酥肉

制作川味酥肉的方法:猪骨头肉剃下来洗干净,晾干水分,切成小块。干净的盆子里面放适量花椒油搅拌均匀,打一个鸡蛋入盆中,再次搅拌均匀,然后撒上适量鸡精、调味盐、食盐、水淀粉红糖,快速搅拌均匀后备用。锅里面适量多放油,等到油温在八成热的时候,用手把调制好的猪骨头肉捏成小块,放到油锅里面炸,一边炸一边翻动,直到猪骨头肉炸到金黄色,听不到炸水的声音,起锅,油脂沥干,待凉就可以吃。

3酸汤酥肉的做法

制作酸汤酥肉的方法:选半肥半瘦的猪肉,也可以把瘦肉和猪肥肉混合在一起使用。选好的猪肉切成块放入盆里,然后打一个鸡蛋放入盆中,加入适量水淀粉、葱花、辣椒油、香油、五香粉、食盐、生抽,快速混合均匀后备用。锅里面放油,油温至八成热时,调好的猪肉捏成团后下锅炸,大约油炸5到10分钟左右,起锅控干油备用。另起锅,放适量油,把切好的酸菜小锅翻炒出香味,油炸好的酥肉直接下锅翻炒,放适量水烧开,此时可加入少量粉丝,再次煮大约3到5分钟,起锅。

4炸酥肉的家常做法

油炸酥肉的家常做法:找一块半肥半瘦的猪肉,切成条或者轻巧欢快,放在盆子里面,加适量食盐,洒少量胡椒粉,再放入适量花椒粉和孜然粉,撒上料酒,浇上鸡蛋清,再放适量味精,加入水淀粉,快速搅拌均匀备用。锅烧干,放足量的油,中火把油烧到五成热,然后调制好的猪肉捏成丸子状下锅油炸,油炸的时候要慢慢翻动,直到肉里面的水分炸干,此时已经是焦黄色,可以起锅。

5炖酥肉

单纯炖酥肉吃起来味道单调,可放入蔬菜,比如白菜炖酥肉的做法:找一棵白菜洗干净,把六七片白菜叶子切碎后备用。炸好的酥肉直接切成小块,大葱切成段,生姜切片,大蒜切成小颗粒。锅里放适量油,五成油温的时候把生姜和大蒜下锅,反复翻炒,大约30秒后放入切好的酥肉,翻炒大约一分钟左右,放适量调味盐和食盐,再放入适量水,大火烧开,转中火,切好的最白菜下锅,盖上锅盖,水烧开之后再煮大约一分钟,起锅。

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