牛肉汤

牛肉汤是一道汉族传统的美食,主料有牛大骨、牛肉。此菜给人的感觉是,汤浓醇鲜,香辣适口;营养丰富,适合大众化。也指古龙小说《陆小凤传奇》中的一位女子姓名牛肉汤选料讲究,取江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡,除去血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方法多样,都取用当地特产:淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷。。

1牛肉汤的制作

牛肉汤的做法:准备一些牛腱肉,还有当归一小块,金针菇绿豆芽豆腐粉丝等,再准备一下葱花香菜末。1、先把牛腱肉洗干净,放在炖锅中,加入多一些的水,加当归大火烧开去掉浮沫,小火炖3小时,等到牛肉烂了就可以出锅,把牛肉撕成丝。2在准备一个小炖锅烧热了以后加适量油,烦人金针菇、绿豆芽炒到边软了以后加炖牛肉的汤。3加入豆腐,烧开了以后加调味,在加入牛肉丝和粉丝,炖2分钟左右就可以关火了,在出锅以前放一些胡椒粉,葱和香菜末就可以了。

2牛肉汤二十种药材

牛肉汤可以加很多的药物,下面就介绍一下这些药材。1陈皮2茯苓3枸杞子4黄芪5当归6莲子7芡实8八角(大料)9茴香10假八角11五香12大小茴香13蔓草子14南仁又叫甜杏仁15丹参16沙参17桂枝18夜交藤19护心藤20玉竹。这些的药材和牛肉一起炖煮是有很好的养生的效果了,首先牛肉就是有很好的营养,比如是氨基酸、维生素等,多吃牛肉可以提高人体免疫力抵抗力,在冬天的时候加上这些的药材炖煮,就会收到很好的滋补作用了。

3咖喱牛肉汤的做法

咖喱牛肉汤是上海很著名的一个大众菜,制作的方法也很简单。1准备黄牛肉500 克、咖喱粉10克、盐、味精、葱少许。2把黄牛肉洗干净切成12厘米的长条,放在水锅里煮2到3个小时,等到牛肉八成熟的时候把牛肉捞出。3把捞出的牛肉切成薄片,葱切成末。4把熟牛肉放在碗里,放一些盐、味精葱末,在放一些煮沸的咖喱牛肉汤就可以吃了。这个菜制作是很简单,但是在制作的过程当中要注意煮牛肉的时候要先大火烧开,去除浮物以后小火炖熟。

4烩牛肉汤的做法

烩牛肉汤的做法:准备一下牛腱肉450克,切成两厘米的条,在准备白萝卜180克、胡萝卜120克切块备用,西洋菜200克,葱2根,5片料酒适量,盐适量,在准备高汤1200 毫升。1把牛肉先过一下水。2取一个电饭锅,把过水的牛肉和葱姜料酒盐还有高汤一起放入,煮一个小时。3在加入白萝卜、胡萝卜,继续煮30分钟。4等到牛肉烂了就可以出锅了,出锅的时候可以加一些芹菜或者是一些香菜。这道菜制作简单,吃起来鲜香可口,是很多人都爱吃的牛肉汤。

5牛肉汤香料配方

牛肉汤制作是很简单的,主要就是香料袋的制作。先来说一下香料袋的配比。草寇7克,肉蔻6克,小茴香4克、山奈6克,桂皮4克,八角6克,香叶6片,香砂4个,甘草1克,生姜10克,花椒15粒,干红辣椒6个。制作就很简单了,买一些牛骨头,洗干净了以后放入凉水当中煮沸了,一边煮一边要不停的去除浮沫,直到浮沫干净了以后把牛肉取出。敲开牛骨,把牛骨和大块的牛肉放在锅里,放入一些清水还有刚刚说的香料,大火熬就可以了。

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