麻婆豆腐做法1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;3.肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟;4.花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;5.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
1麻婆豆腐的做法大全
麻婆豆腐的制作方法种类有很多,一般来说,需要材料有豆腐、牛肉、豆豉、料酒、花椒粉、淀粉、料酒、植物油、葱等等。要将豆腐切成方块,可以用开水焯一下。将葱蒜姜等切成碎末。牛肉最好也要剁成碎末,在炒锅里加入适量的食用油,把牛肉炒成金黄的颜色,然后放入一些豆瓣酱,将豆豉、葱姜蒜末放进去,加入适量的水,然后放入豆腐,可以一些勾芡。
2青菜豆腐
青菜豆腐需要的材料有:小白菜、豆腐、食用油、食用盐、鸡精。在制作的时候,首先要将豆腐切成块状,不要太大。将切好的豆腐在开水中焯一下,可以加入一些食用盐、鸡精,一般需要煮大约五分钟,捞出来控干水分。在炒勺中放入适量的食用油,加入小白菜,小白菜一定要洗干净,可以切成两段。在炒的时候,一定要大火炒,速度要快,火候要掌握好。
3砂锅白菜豆腐
砂锅白菜豆腐需要白菜、豆腐、香菜、料酒、食用盐、味精、葱姜蒜等等。首先要将白菜洗干净,最好用手撕成块状,将豆腐也切成条状。在炒勺当中放入适量的食用油,加入葱姜蒜末,煸出香味,加入调料,然后倒进去一些水。将制作好的汤汁倒进砂锅当中,加入白菜、豆腐,一定要用小火烧开,可以适当放入一些香菜,加入一些鸡精就可以了。