油面筋

油面筋是一种传统油炸面食,色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶),至今已有260多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现,无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

1面筋做法

面粉加入搅拌均匀,在倒入适量的水,然后用手揉搓成一个面团,把揉搓好的面团放置两到三个小时,让面团得到很好的发酵,然后把发酵好的面团放在干净的水中,不断反复的揉搓面团,直到面盆的水变成白色粉浆,然而你会发现面团会越来越小,但不会完全消失,再把水倒掉,而剩下的一小团就是所谓的面筋,之后再有清水清洗面筋,把面筋放在锅内蒸熟,等凉了以后切片就可以了。

2烤面筋怎么做

主料材料是面筋,辅料有植物油、香葱,,粗辣椒粉,花椒粉,胡椒粉,十三香,白糖,,大蒜孜然粉和红油。先把姜香葱蒜切成末,植物油烧至高热后凉至四成热,把辣椒粉、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、葱姜蒜末放入锅内。锅内加少量水,小火慢熬不停翻动熬至十分钟左右,水变少了再把盐和鸡精放进去,拌均匀关火盛起。把面筋用签子串好以后,刷上熬好的酱汁,烤到有香味后再刷一次酱汁,刷上红油,烤好撒上一些孜然粉和辣椒粉即可。

3谷元粉怎么做面筋

用谷元粉做面筋用不绣钢盆是最好的,让水温掌控在四五十度左右就可以,温度不可过高,用手试一下不烫手为宜,加入少半盆的水就可以,把谷元粉边撒边用手搅动,让谷元粉慢慢融入于水中形成面团,将面团不断揉搓,用拳头摁压,揉至面团拎起一角不会掉落为准。把活好的面团用方面袋覆盖上,自然发酵一个小时左右,然后把发酵好的面团取出,放再锅内蒸一小时即可。

4烤面筋酱料

原料有豆瓣酱、食盐、味精色拉油、白糖、鸡精、大蒜末、花椒面、白芝麻、香葱、姜末、十三香,首先先将锅内到入色拉油烧至高热以后,再凉到四成热将豆瓣酱、白糖、花椒面、白芝麻、葱花、十三香姜末这血食材放入锅中,然后加少量的水,用小火慢熬,并用锅铲不断的翻动,再搅动十注意不要糊锅,等熬制大约十分钟左右水变少了,再将大蒜末、食盐、味精、鸡精、倒入锅内便可以出锅了。

5凉拌面筋的做法

材料有面筋、黄瓜花生碎、芝麻酱、白糖、花椒粉、胡椒粉、生抽,首先我们要再锅内放些清水烧开,把面筋放在锅内用开说串烫下捞出,然后再用凉水冲洗,挤干多余的水分。芝麻酱放入盐、白糖、味精、生抽、加少许开水搅拌均匀成稠糊状,倒入芝麻酱、黄瓜块,用醋搅拌均匀,花生、芝麻、胡椒粉、孜然粉放入料碗中,用热油泼一下,要根据个人口味喜好调味,再放入调好的酱料,搅拌均匀就可以了。

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