腐乳肉的做法

酱豆腐肉是一道常见的汉族名菜,主要食材是五花肉和豆腐乳,但中国南北地区做法稍有差异。成品色泽红亮,肥而不腻,是春夏的时令菜肴。猪五花肉煮熟,再油炸沥净油,放入红卤锅内酱上红色切片定碗,上屉蒸40分钟,扣入汤盘,浇上卤汁即成。

1腐乳肉的做法最正宗的做法

制作腐乳肉的方法:小葱洗干净后切成小段,老切成小块,大蒜去皮切成小块。猪肉用清水反复洗干净,切成小块。豆腐乳调成汁饮,锅里放适量油,猪肉下锅煸炒,然后放入生葱、生姜、大蒜,炒出香味后,放入适量白糖,紧接着调好的豆腐乳汁下锅翻炒,加水,大火煮10分钟,放适量食,汤汁逐渐收拢,腐乳肉起锅,撒上几颗香菜。注意,选择半肥半瘦的猪肉制作出来的口感更好。

2腐乳肉的家常做法

做腐乳肉的简单方法:五花肉切成块,放入沸水中焯水一分钟捞出,水分沥干。锅里放适量油,放入生姜块、冰糖、葱段,冰糖炒到融化的时候五花肉下锅煸炒,然后加入生抽胡椒粉,继续翻炒均匀,再放入适量啤酒,加入八角和香叶,放适量水,小火炖大约20分钟,逐渐收汁,放入炒好的豆腐乳汁,拌均匀后撒上适量食盐,起锅。豆腐乳汁也可在煸炒五花肉的时候放入。

3炸腐乳肉的做法

油炸腐乳肉的具体做法:五花肉整块放入沸水中焯水一分钟,捞起来切成小块。锅里再次放水煮开,五花肉块下锅,放入生姜、食盐、八角、香叶、大葱,用中火煮20分钟左右,五花肉块基本煮熟,起锅沥干水分备用。找一干净碗,豆腐乳放入碗中,捣成汁液,加入酱油、食盐、生抽、食、胡椒粉、辣椒粉、生淀粉、蔗糖,搅拌均匀后,和五花肉一同混合均匀。锅里面放油,五花肉块下锅炸至金黄后捞出,油脂沥干,装盘,撒几颗葱和香菜。

4腐乳肉片的做法

制作腐乳肉片的方法:选择半肥半瘦的猪肉切成薄片。豆腐乳放入碗里,捣烂后放入酱油、生抽和老抽、蔗糖、食盐、味精辣椒粉、适量淀粉、鸡蛋清、五香粉,搅拌均匀调成酱汁备用。锅里放油,油温在七成热的时候,放入豆瓣酱翻炒均匀,然后放葱段、生姜末、花椒,再次翻炒均匀后,火开大,五花肉片迅速下锅,快速翻炒后,倒入豆腐乳酱汁,翻炒均匀,收汁后起锅。

5蒸腐乳肉的做法

腐乳肉有豆腐乳的清香味,具体的制作方法是:碗里面放两块豆腐乳,用勺子捣碎,再放入生抽、食醋、食盐、味精、五香粉、辣椒等、蔗糖,调和均匀备用。选上好五花肉切成薄片,放入盘中,浇上调制好的豆腐乳汁液,在撒上蒜蓉、白芝麻,将盛放五花肉的盘子放入蒸笼中,蒸大约20分钟,五花肉已经蒸熟,取出撒上香菜,蒸腐乳肉制作完成。注意,蒜蓉可以不放,装碟后腐乳肉蘸取蒜蓉吃,别有一番风味。

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