豆豉的做法

豆豉,部分地区读作dòu sī,是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

1豆豉鲮鱼

首先买一条新鲜的鲮鱼,然后把鱼鳞挂掉,把鱼的内脏清理干净。然后把鲮鱼的头切掉,可以放着清蒸,会非常有营养。然后把鲮鱼切成小块状。然后把鲮鱼放在盆子里加腌20分钟让鱼自己干。然后把锅里放多点油,把腌好的鲮鱼放进去炸一下。最好油炸到金黄色就可以捞出来了。放进锅里加入豆豉辣椒,还有豆豉,白糖,油,酒,翻炒均匀以后放进盆子里。把高压锅装水把盆子放进去煮30分钟就做好了。

2豆豉酱

把一些豆豉和一点油搅拌均匀放在盆子里,把锅里放水然后把盆子放进去蒸20分钟关火。然后把豆豉压一下。然后把辣椒还有花椒放在油锅里面翻炒香味。捞出来凉干后擀碎。把熟花生还有熟芝麻也擀碎。重新把油锅里放油,然后加入葱段八角翻炒一下捞出来。把蒸好的豆豉,还有辣椒放进去翻炒均匀。炒香之后把芝麻和花生也放进去翻炒。然后放进去一点辣椒面,白糖,盐还有酱油翻炒。然后加水煮开然后放入面糊就可以食用了。

3豆豉烤鱼的做法大全

一、豆豉烤鱼可以用草鱼菜花结合做成飘香麻辣豆豉烤鱼。不仅吃起来美味还有可以清热解毒,养胃,强筋壮骨。二、还可以用鲤鱼土豆洋葱,老干妈豆豉做成豆豉烤鱼。可以对胃有好处,还可以治疗咳嗽,还有治疗呕吐。三、还有用鲈鱼,土豆,豆腐香菇,莲,宽粉做成豆豉烤鱼,在好吃的同时还能补养肝。四、用江鲜鱼,土豆,芹菜,笋丁,洋葱做成香辣豆豉烤鱼,可以起到维持皮肤的作用。

4豆豉蒸腊肉

做豆豉蒸腊肉首先要先准备一块湘西腊肉,然后切成片。然后准备一些豆豉,蒜末,还有姜末。然后把蒜末姜末还有豆豉放在油锅里炒一下。倒出来放在盘子里。然后把切好的腊肉放在炒好的豆豉上面。把锅里放水然后把盘子放锅里蒸十五分钟就可以食用了。豆豉蒸腊肉表面上看上去黑黑的不好看。但是味道却是非常棒的。吃起来美味可口,让人增加胃口。

5豆豉辣炒蛏子

首先把蛏子在加了盐的水里泡两个小时,来回泡两遍把沙吐完才可以。然后把葱姜蒜切成末,还有青葱也切成碎末。干辣椒也切成碎末备用。然后把锅里装满水,把蛏子放进去开始煮,煮开之后捞出来备用。然后在油锅里放葱姜蒜辣椒末,还有八角,桂皮然后翻炒出香味。然后把蛏子放进去,加料酒,酱油翻炒。然后把葱绿放进去翻炒均匀就可以食用了。

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