炖牛肉的做法

一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

1西红柿炖牛肉的家常做法

制作西红柿牛肉的方法:新鲜的牛肉反复冲洗,去掉血水。锅里放水烧开,牛肉切成块之后下锅,焯水大约5分钟,捞出。西红柿切成块,切片,香叶、葱白段、八角花椒洗干净备用。把所有的香料放到调料包里面。锅里再次放水,牛肉下锅,调料包下锅,用大火煮,煮开后表面的泡沫去掉,再继续煮一个半小时,捞出牛肉块和调料包。锅里放适量油,放入生姜和葱白,牛肉下锅翻炒片刻,西红柿下锅翻炒,放适量鸡精,锅里放水,水烧开后放适量水,便可起锅。

2干锅牛肉怎么做

制作干锅牛肉的方法:牛肚肉和牛腩肉各准备半斤,打理干净后直接用水熬煮1到2个小时,煮熟后全切成丝。注意,煮之前不要切丝,否则煮熟后牛肉丝会卷起来。锅里放油,适量多放,然后葱姜蒜、生抽老抽、食料酒、食豆瓣酱、花椒下锅反复翻炒,大火爆炒出香味后,加入适量水,然后放牛肉,继续翻炒到牛肉吸收了足够的汤汁,再盖上锅盖猛火煮到汤汁渐渐收拢,再放入洋葱片,转用小火慢炖,可以变炖边吃。

3吃牛肉减肥吗

减肥的时候建议少吃肉,牛肉含热量较低,减肥的时候可适当吃。牛肉含有大量优质蛋白,还含有钙、铁、磷以及维生素,减肥时适当时可补充各种营养,尤其节食减肥的人士吃牛肉能避免营养不良。在牛肉中,牛前腱子肉所含热量最低,其次是牛后腿腱子肉,所以减肥应该吃这两个部位的牛肉。即便如此,100克牛肉中大约含有十克脂肪,吃太多也会发胖,只能适量。

4牛肉粉丝汤

制作牛肉粉丝汤的方法:锅里放清水,下牛肉块,煮开后放适量植物油,再放入八角、香叶、生姜片、葱白段、调味盐,盖上锅盖煮一个半小时,牛肉捞出。另起一锅,放适量油,牛肉直接下锅翻炒片刻,放适量水,水烧开后,放入粉丝,煮大约3到5分钟,粉丝已经煮熟,放适量盐,撒上葱花和香菜,搅拌一下就可以起锅。注意,牛肉切成块,则煮的时间稍微长,牛肉切成片,煮的时间可以缩短。

5黑椒牛肉粒

制作黑椒牛肉粒的方法:牛肉切成粒,撒上料酒、黑胡椒粉、耗油、食盐,腌制大约十分钟。洋葱切成片,青椒切成片,芋头切成片。锅里放适量油,牛肉粒下锅翻炒,表面炒熟后起锅。锅里留少量油,放入洋葱片、芋头片、生姜片、青辣椒皮,再加入少量酱油,快速翻炒之后加适量蔗糖,然后牛肉粒下锅翻炒,在放黑椒汁,炒均匀后,锅里放高汤,盖上锅盖煮大约40分钟到一个小时,然后收汁起锅。

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