一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
1西红柿炖牛肉的家常做法
制作西红柿炖牛肉的方法：新鲜的牛肉反复冲洗，去掉血水。锅里放水烧开，牛肉切成块之后下锅，焯水大约5分钟，捞出。西红柿切成块，生姜切片，香叶、葱白段、八角、花椒洗干净备用。把所有的香料放到调料包里面。锅里再次放水，牛肉下锅，调料包下锅，用大火煮，煮开后表面的泡沫去掉，再继续煮一个半小时，捞出牛肉块和调料包。锅里放适量油，放入生姜和葱白，牛肉下锅翻炒片刻，西红柿下锅翻炒，放适量鸡精，锅里放水，水烧开后放适量水，便可起锅。
2干锅牛肉怎么做
制作干锅牛肉的方法：牛肚肉和牛腩肉各准备半斤，打理干净后直接用水熬煮1到2个小时，煮熟后全切成丝。注意，煮之前不要切丝，否则煮熟后牛肉丝会卷起来。锅里放油，适量多放，然后葱姜蒜、生抽老抽、食盐、料酒、食醋、豆瓣酱、花椒下锅反复翻炒，大火爆炒出香味后，加入适量水，然后放牛肉，继续翻炒到牛肉吸收了足够的汤汁，再盖上锅盖猛火煮到汤汁渐渐收拢，再放入洋葱片，转用小火慢炖，可以变炖边吃。
3吃牛肉减肥吗
减肥的时候建议少吃肉，牛肉含热量较低，减肥的时候可适当吃。牛肉含有大量优质蛋白，还含有钙、铁、磷以及维生素，减肥时适当时可补充各种营养，尤其节食减肥的人士吃牛肉能避免营养不良。在牛肉中，牛前腱子肉所含热量最低，其次是牛后腿腱子肉，所以减肥应该吃这两个部位的牛肉。即便如此，100克牛肉中大约含有十克脂肪，吃太多也会发胖，只能适量。