烧茄子的做法最正宗的做法,将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
1豆角烧茄子的做法
准备豆角适量 ，茄子适量。姜、蒜和青椒、红椒。把豆角洗净，择成长度相同的段。把青椒和红椒切成小段，姜蒜切成末。锅中煤开水，放豆角，把豆角焯一下。同时把茄子也焯一下，时间要短，迅速捞出。锅中放油，放姜蒜末爆香，放青椒和红椒，炒制一下，再把茄子放入，炒匀，放豆角，等茄子和豆角都变软时，放酱油炒匀，再放些香醋、盐和鸡精就可以了。
2烧茄子最简单做法
准备适量茄子、青椒、蒜葱和干辣椒。茄子、青椒洗净。青椒和干辣椒切丝，蒜切片，大葱切葱花。茄子洗净后切成块，把茄子块用玉米淀粉拌匀，锅中放油，油温六成热时放茄子炒匀，炒到六成熟时，盛出，锅中底油，放干辣椒、蒜爆香，放炒好的茄子，加少量水，炖一会儿，待水干时，加入青椒丝，放盐，装入盘中，出锅后撒上葱花即可。
3鱼香茄子的做法 最正宗的做法
准备适量紫皮茄子，主料有紫皮茄子、葱、蒜、姜和青红椒。配料有豆瓣酱、水、麻油、糖、醋、蚝油、老抽、生抽、淀粉、盐和油。茄子切条，放到盐水浸一会儿，再控干水分。锅中放油，七成热时，放入茄子炸一下，不停翻动，不要炸糊，用勺子压一下茄子，避免吸入过多的油，捞出，锅中底油，放姜蒜爆香后放豆瓣酱，放青红椒，最后放盐淀粉、生抽、老抽、醋、糖和麻油。
4家常红烧茄子的做法
准备茄子两个，适量青椒、西红柿和蒜。把茄子洗净后切成滚刀块，撒上些盐腌制一下。青椒和西红柿洗净后切成块状。准备蒜末，把腌制好的茄子挤出水分，这样可避免多吃油，锅中放油，放蒜爆香，放入茄子，中火炒制茄子变软，放入青椒和西红柿，放适量白糖和盐调味，大火炒制，可少加点水，让西红柿出汤，出锅前放一引起蒜末即可。
5炖茄子的家常做法
茄子的做法很多，较多见的就是红烧茄子，简单而好吃。茄子两个，青椒一个、西红柿一个和5瓣蒜。把茄子洗净后切成滚刀块，撒上些盐腌制一下。青椒和西红柿洗净后切成块状。准备蒜末，把腌制好的茄子挤出水分，这样可避免多吃油，锅中放油，放蒜爆香，放入茄子，中火炒制茄子变软，放入青椒和西红柿，放适量白糖和盐调味，大火炒制，可少加点水，让西红柿出汤，出锅前放一引起蒜末即可。