烧鸭制作方法

特意看了一些关于鲁菜的菜肴书籍。发现鲁菜还分南北鲁菜。想想还是觉得红烧鸭腿会比较好学点，它是一道鲁式官府菜，红烧鸭腿的主料鸭腿的营养价值很高，富含多种微量元素和氨基酸，有温补身体、健身养颜的作用。红烧鸭腿具有色泽红润、味道鲜美、口感柔韧、开胃下饭的特点。红烧鸭的制作方法十分简单，很适合在家庭条件下制作。

1烧鸭子的做法大全

红烧鸭子：整鸭一只宰成均匀大小的块，锅内放油待油温起来时放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、豆瓣一起煸炒出香味后倒入鸭子继续炒，撒上适量的盐、鸡精调味后加水，等水开起来后小火焖40分钟左右即可。啤酒烧鸭：香料配料和红烧鸭子一样，做法顺序过程基本一致，其中不需要放水闷煮而是直接导入啤酒焖煮，待汤汁快收干时就可以装盘食用了。

2烧鸭配料

红烧鸭子：整鸭一只宰成均匀大小的块，锅内放油待油温起来时放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、豆瓣一起煸炒出香味后倒入鸭子继续炒，撒上适量的盐、鸡精调味后加水，等水开起来后小火焖40分钟左右即可。啤酒烧鸭：香料配料和红烧鸭子一样，做法顺序过程基本一致，其中不需要放水闷煮而是直接导入啤酒焖煮，待汤汁快收干时就可以装盘食用了。

3烧鸭饭

烧鸭饭最重要的就是汤汁。开始把鸭腿洗干净晾干，加入料酒白酒老抽各十克，再加入适量的生抽、食盐、胡椒粉、香叶、小茴香、生姜大蒜末腌制12个小时左右，在此过程中把烧鸭饭需要的脆皮水做好待用，准备一口不粘电饭煲抹上适量的橄榄油，把腌制好的鸭腿肉皮朝下的放入锅中，盖上盖子开始煎制，等到鸭腿变的柔软细腻，鸭皮变得脆香有光泽后捞出放入饭中，最后浇上汁即可。

4土豆烧鸭子的做法

烧鸭最不能缺少的就是香料包了。其实没什么秘密，首先生姜、大蒜和大葱是必不可少的配料。八角、干辣椒、桂皮、香叶这些装袋备用，调料需要加入普通的食盐、味精、鸡精，如果想要味道很酒店比起来没两样的话还需要加入五香粉、鸡粉、沙姜粉、甘草粉、丁香粉、生猪酱这六样调味品。准备好以上这些配料，还要选择年龄在90天左右的鸭子来做此菜，味道才会令人惊叹。

5咸鸭烧黄豆

首先准备原料鸭子一只、土豆两三个，配料需准备啤酒一听、老抽和白糖，调料准备食盐、味精、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、花椒，葱姜蒜。准备好这些材料就可以开做了，先把鸭肉切块在开水里焯一下，土豆切块，姜蒜切丝儿。把油倒入锅中放入姜蒜、花椒爆香倒入准备的鸭肉炒香加啤酒后，在加入所有配料和调料，闷炖四十分钟左右，等待汤汁收干的时候捞出，撒上葱丝即可。