鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成,是有名的“美味佳肴”。吃鱼翅是一种中国特有的文化现象,是海味八珍之一,与燕窝、海参和鲍鱼合称为中国四 大“美味”。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜;能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。
1鱼翅的做法大全
鱼翅的做法是非常多的,最多见的一种做法就是鱼翅煲鸡。人们在制作的时候先要准备好鱼翅,将鱼翅放到冷水当中浸泡十分钟左右的时间,在这个期间就可以将鸡肉焯水,把焯水以后的鸡肉放到砂锅当中,需要放入几片姜片。也要把浸泡好的鱼翅一起放入砂锅里面,最好是一次性的将水放够,但也不能够太多,适量即可,刚开始用大火烧开以后就转为小火慢炖三个小时就可以了。
2鱼翅鸡汤
鱼翅鸡汤所需要到的食材就是泡发以后的鱼翅和鸡架子,不需要整只鸡肉。先将鸡架子放到热水当中煮一遍,再放入到早就准备好的砂锅之中,记住一定要将砂锅里放入几片姜片,不然的话就会让鸡架子的腥味变得非常重,影响到最终鱼翅鸡汤的味道。把鸡架子用火煮开以后再加入鱼翅烧开,这个时候烧的时间不要太长,只要烧开以后就可以倒入到电炖锅里面大火煮两三个小时即可。
3鱼翅的泡发
干鱼翅泡发也是有一定技巧的,否则就会导致鱼翅本身的味道受到很大的影响。最简单的一种泡发方法就是将买回来的鱼翅放到清水当中浸泡五个多小时,再将柠檬,或者是橙子和鱼翅一起放到电饭煲里面煲,这样做是为了去除鱼翅当中的腥味。最好是煲二十分钟以后关火,调制到保温状态让鱼翅在电饭煲里面煲三个小时左右,最后换清水再浸泡两个小时。