鱼翅是鲨鱼的翅，富含胶原蛋白质，而且具有益气、开胃、补血、补肾、补肺、补气等多种功能。鱼翅的做法也有很多种，比如红烧鱼翅、鸡煲鱼翅、蟹粉鱼翅等等。鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。做法是先将鱼翅泡至2个小时以上；将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净；取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成；下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开；放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
1鱼翅的功效
鱼翅的功效主要有以下几点：第一就是鱼翅可以起到降低血脂的作用，对于三高的中年人来说是大有裨益的；鱼翅还可以起到抗动脉硬化的作用，患有冠心病等心血疾病的人每天吃少量的鱼翅，就可以起到很好的保护作用；中医认为鱼刺可以起到健脾开胃的效果，可以改善腰酸背痛；经常食用鱼翅，可以缓解人的焦虑，使脸色变得更加健康。
2怎样发鱼翅
鱼翅有的大有的小，在发鱼翅之前，要把它们按照大小区分开来；然后将鱼翅的边缘部位剪掉，用冷水侵泡十个小时以上，使鱼翅变软；将泡软的鱼翅放入锅中用开水煮一个小时作用；将煮过的鱼翅捞起，用小刀刮干净，去除沙拉；清理干净的鱼翅就可以放入锅中焖了。用竹篮焖鱼翅出来的效果会更好，鱼翅焖5个小时左右，就完全的发好了。
3鱼翅卡喉咙怎么办
鱼翅卡喉咙以后，首先要做的是停止吞咽的动作，可以做呕吐的动作，将鱼翅给吐出来；如果前面的方法没有效果的话，可以用手指或者是筷子触碰喉咙壁，这样可以起到催吐的作用；若前两种方法都没有效果，就需要到医院就诊，用医用的镊子将鱼翅夹出来。吃饭的时候注意细嚼慢咽，不要狼吞虎咽的，一般是不会出现鱼翅卡喉咙这种事情的。
4什么是鱼翅
所谓的鱼翅，是鲨鱼鳃中的一种软骨，呈现细丝状，经过加工以后，鱼翅成为了一种很珍贵的海产品。鱼翅可以起到保护心血管和强身健体的作用，于是变得大受欢迎，为了获取鱼翅人类对鲨鱼大规模的屠杀，已经威胁到了自然生态；现在市面上卖的鱼翅很多都是假的，在购买的时候要注意甄别，假鱼翅不仅起不到该有的效果，还会对身体造成伤害。
5新鲜鱼翅怎么处理
新鲜的鱼翅买回来以后，要先用凉水侵泡个两天左右，中间要换水，这样可以去除鱼翅里边的腥味；然后改换温水，将鱼翅泡软，需要泡一天时间；泡软以后将鱼翅放入到砂锅里边，加入少量的清水，慢慢的焖，5个小时以后鱼翅就可以直接吃了。鱼翅用来煮汤时其营养价值能够最好的被保留，在煮汤之前先清蒸一个小时左右汤的味道会更加的好。