牛腿怎么去皮比较好呢？
白永明
从切口用刀慢慢去，一边切去一边挑开，牛皮在去的时候很容易一不小心会破坏整张皮比，如说会出现一个漏洞或者是厚薄不均匀，或者是出现破洞之类的缺点。一般如果出现以上的问题的话，那么这一张牛皮就可能会比较廉价，如果出现的缺点比较多的话，出现个别的破洞或是漏档，那么价格也就降到25%左右。这个面积不得超过55平方厘米。不过现在有一种机械可以直接把皮剥掉而且薄的。剥得也特别整齐。你买的那只牛腿要看大小，如果太小的话可能只能做一条皮带，不能做太多的东西。而且可能在市场上没有任何的价值。
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