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鱼香茄子的做法 最正宗的做法

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在做这道鱼香茄子的时候最好提前把茄子用盐水泡一下,茄子会少吸油,炸茄子时放入油温约170°C的油锅里面炸2分钟至表面熟化状即捞起沥油,再放入冰水中快速冰镇以去油与保持原色,那么这道菜就会很有卖相啰。注意鱼香茄子的家常做法中最重是调味,所以糖,醋和其它调料的量一定要把握好。

1、鱼香茄子的做法大全

鱼香茄子的做法大全

鱼香茄子的做法有很多,现以家常鱼香茄子的做法为例,其具体做法如下:第一步,准备适量的茄子、青椒、葱蒜、辣酱、料酒老抽、白糖、淀粉。第二步,葱姜切成末,并分成两半。蒜切成末。茄子切成滚刀块。青椒去籽切块。第三步,锅中倒入适量的食用油,加热后,放入适量的辣酱,炒出红油,再加入一半葱末和姜末爆香。第四步,倒入茄子块翻炒。同时准备一个小碗,碗中放入老抽、葱末、姜末、淀粉、醋和白糖,制成鱼香酱汁。第五步,待茄子炒软后,放入青椒翻炒。第六步,放入鱼香酱汁翻炒后,加适量的和蒜末,翻炒均匀,即可出锅。

2、家常茄子的做法

家常茄子的做法

家常茄子的做法如下:第一步,准备适量的茄子、葱姜蒜、油、生抽、老抽、醋、盐、白糖和淀粉。第二步,茄子洗净后切成块,然后加入适量的盐去一下水份。淀粉中加入适量的清水,调成水淀粉。第三步,锅中放油,待油温上去后,放入葱末、姜末爆香,再倒入茄子,翻炒均匀。第四步,待茄子煮软后,再倒入水淀粉,翻炒均匀。第五步,加入适量的蒜末、食盐,再翻炒几下即可出锅。

3、鱼香茄子煲仔饭

鱼香茄子煲仔饭

鱼香茄子煲仔饭的做法如下:第一步,准备一个干净的砂锅,然后放入淘洗干净的大米和水,浸泡半小时后,放到煤气灶上煮成饭。第二步,茄子洗净切块,葱姜蒜洗净切末,鸡蛋煮熟后去壳,猪肉切成肉粒,青菜洗净后备用。第三步,锅中放适量的油,倒入茄子煸炒,然后捞出控油。第四步,锅中留少许油,放入葱姜爆香,再放入猪肉翻炒,随后加入适量的辣椒酱、鱼香酱汁等翻炒均匀。第五步,将茄子倒入锅中,翻炒均匀后,加适量的盐调味即可关火。第六步,将鱼香茄子倒在煲仔饭上,放上切成两半的水煮蛋和水煮青菜即可。

4、剁椒蒸茄子

剁椒蒸茄子

剁椒蒸茄子的做法如下:第一步,准备适量的茄子、剁椒、大蒜、姜块、香菜、生抽、食盐。第二步,将茄子清洗干净,切成长条状。第三步,大蒜和姜块切成碎末,香菜洗净后也切成碎末。第四步,准备一个碗,倒入适量的生抽、凉白开、剁椒、大蒜末、姜末和食盐,搅拌均匀后备用。第五步,将茄子放入盘中,入锅蒸熟。第六步,蒸熟后,倒入剁椒酱汁,再撒上适量的香菜碎末即可。

5、羊肉茄子的做法

羊肉茄子的做法

羊肉茄子的做法如下:第一步,将圆茄子洗净,去皮后切成滚刀块,再放入适量的淀粉,搅拌均匀后,入油锅炸熟,捞出备用。第二步,羊肉洗净切块,一部分大蒜剁成蒜蓉,大葱切成片,姜切成片,辣椒切成段。第三步,锅中放入适量的油,再放入羊肉煎至两面金黄。第四步,放入姜片、辣椒、蒜瓣爆香后,再放入大葱炒香。第五步,锅中倒入适量的开水,炖一个小时左右。第六步,待汤汁快收干时,放入炸好的茄子块,翻炒几下,再加入适量的食盐和蒜蓉,翻炒均匀后即可出锅。

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