鱼香茄子的做法 最正宗的做法

在做这道鱼香茄子的时候最好提前把茄子用盐水泡一下，茄子会少吸油，炸茄子时放入油温约170°C的油锅里面炸2分钟至表面熟化状即捞起沥油，再放入冰水中快速冰镇以去油与保持原色，那么这道菜就会很有卖相啰。注意鱼香茄子的家常做法中最重是调味，所以糖，醋和其它调料的量一定要把握好。

1鱼香茄子的做法大全

鱼香茄子的做法有很多，现以家常鱼香茄子的做法为例，其具体做法如下：第一步，准备适量的茄子、青椒、葱姜蒜、辣酱、料酒、醋、老抽、白糖、淀粉。第二步，葱姜切成末，并分成两半。蒜切成末。茄子切成滚刀块。青椒去籽切块。第三步，锅中倒入适量的食用油，加热后，放入适量的辣酱，炒出红油，再加入一半葱末和姜末爆香。第四步，倒入茄子块翻炒。同时准备一个小碗，碗中放入老抽、葱末、姜末、淀粉、醋和白糖，制成鱼香酱汁。第五步，待茄子炒软后，放入青椒翻炒。第六步，放入鱼香酱汁翻炒后，加适量的盐和蒜末，翻炒均匀，即可出锅。

2家常茄子的做法

家常茄子的做法如下：第一步，准备适量的茄子、葱姜蒜、油、生抽、老抽、醋、盐、白糖和淀粉。第二步，茄子洗净后切成块，然后加入适量的盐去一下水份。淀粉中加入适量的清水，调成水淀粉。第三步，锅中放油，待油温上去后，放入葱末、姜末爆香，再倒入茄子，翻炒均匀。第四步，待茄子煮软后，再倒入水淀粉，翻炒均匀。第五步，加入适量的蒜末、食盐，再翻炒几下即可出锅。

3鱼香茄子煲仔饭

鱼香茄子煲仔饭的做法如下：第一步，准备一个干净的砂锅，然后放入淘洗干净的大米和水，浸泡半小时后，放到煤气灶上煮成饭。第二步，茄子洗净切块，葱姜蒜洗净切末，鸡蛋煮熟后去壳，猪肉切成肉粒，青菜洗净后备用。第三步，锅中放适量的油，倒入茄子煸炒，然后捞出控油。第四步，锅中留少许油，放入葱姜爆香，再放入猪肉翻炒，随后加入适量的辣椒酱、鱼香酱汁等翻炒均匀。第五步，将茄子倒入锅中，翻炒均匀后，加适量的盐调味即可关火。第六步，将鱼香茄子倒在煲仔饭上，放上切成两半的水煮蛋和水煮青菜即可。

4剁椒蒸茄子

剁椒蒸茄子的做法如下：第一步，准备适量的茄子、剁椒、大蒜、姜块、香菜、生抽、食盐。第二步，将茄子清洗干净，切成长条状。第三步，大蒜和姜块切成碎末，香菜洗净后也切成碎末。第四步，准备一个碗，倒入适量的生抽、凉白开、剁椒、大蒜末、姜末和食盐，搅拌均匀后备用。第五步，将茄子放入盘中，入锅蒸熟。第六步，蒸熟后，倒入剁椒酱汁，再撒上适量的香菜碎末即可。

5羊肉茄子的做法

羊肉茄子的做法如下：第一步，将圆茄子洗净，去皮后切成滚刀块，再放入适量的淀粉，搅拌均匀后，入油锅炸熟，捞出备用。第二步，羊肉洗净切块，一部分大蒜剁成蒜蓉，大葱切成片，姜切成片，辣椒切成段。第三步，锅中放入适量的油，再放入羊肉煎至两面金黄。第四步，放入姜片、辣椒、蒜瓣爆香后，再放入大葱炒香。第五步，锅中倒入适量的开水，炖一个小时左右。第六步，待汤汁快收干时，放入炸好的茄子块，翻炒几下，再加入适量的食盐和蒜蓉，翻炒均匀后即可出锅。