茄子这样做不吸油，终于找到方法了

❖目录

• 1凉水浸泡茄子
• 2干炒茄子
• 3微波炉处理茄子
• 4蒸熟茄子
• 5食盐处理茄子

1凉水浸泡茄子

将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化，从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间。

2干炒茄子

锅内不放油，加入茄子翻炒，直接将茄子干炒至茄子变软，然后再加入适量食用油，食盐等材料炒茄子，这样做出了的茄子油量就少啦。

3微波炉处理茄子

将切好的茄子放入微波炉中叮5分钟，在微波作用下，果肉细胞迅速升温，细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。

4蒸熟茄子

把茄子放入蒸一下也能让茄子少吸点油；因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分，饱和度增加，吸油能力减弱，但是此种方式会使茄子易出水，口感也会特别软烂。

5食盐处理茄子

在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。