油焖茄子的做法：1、茄子切块,葱和姜切碎。2、锅架旺火上，放油烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺内，沥净余油。3、锅架旺火上，撒入葱花、姜末，大蒜，放入适量清水，倒入茄子、加绍酒、生抽、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好锅盖，转小火焖煮约一分半钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，放味精，淋入明油，再翻炒几下，待卤汁稠浓时出锅装盘。
1紫茄子的家常做法
紫茄子平时可以做肉末酱茄子食用。做之前要把茄子切成条或者块状，最好是不要切的太小。做的时候，要在锅中放油，油热之后要把肉末放进去翻炒一会，之后加入茄子继续翻炒。在茄子有点软的时候，在锅中加入清水煮，待茄子软的时候，要加入适量的酱油、盐、味精等调味即可食用。在起锅的时候可以加入适量的葱花以及蒜泥，这样会有更好的口感，闻起来也比较香。
2茄子炖土豆的做法
茄子炖土豆的时候，最好是把茄子撕成条，土豆切成长条，最好不要太大。随后要把锅中加油烧热，然后加入葱姜爆香，之后加入土豆和茄子翻炒，然后加入酱料以及一点清水继续炒。直到土豆和茄子稍软的时候，可以用铲子切小一些。待锅中的汤慢慢收汁的时候，加入蒜泥翻炒。出国前可以加入适量的盐和味精调味。最后出锅的时候撒上一点葱花即可食用。
3蒸茄子的家常做法
蒸茄子的时候，主要是软糯的口感比较好。因此最好是用比较嫩的茄子制作，或者是把茄子皮削掉比较好。制作的时候，在茄子去皮洗干净之后可以直接蒸，10-15分钟后茄子软化即可。之后把蒸好的茄子放在大碗中，然后加入适量的蒜泥，再加入酱油、醋、盐、白糖等调味料调味即可食用。在吃的时候最好撒上一点香油以及葱花，味道会更加好。
4凉拌茄子的做法
凉拌茄子的时候，还是要先蒸一下的。将茄子洗干净之后，要放在锅中蒸10-15分钟左右的时间。主要是要让茄子变得软化一点。待茄子蒸好之后，要放在旁边晾一会，主要是让茄子口感更加清爽一些。在晾茄子的时间里，可以用酱油、醋、味精、白糖以及盐调成酱汁，等到茄子稍微凉一些的时候，与酱汁一起搅拌均匀，最后加入麻油搅拌均匀后即可食用。