做砂锅菜的一些烹饪技巧

每年到了严寒的冬季我想大家可能在饮食上都比较喜欢吃一些热的食物，当然此时的砂锅可能就成了很多朋友的最爱选择。那么和家人或者朋友坐在一起吃着热气腾腾的砂锅，可以让身体一下变得暖和起来。那么经常在外面吃砂锅大家可能觉得，食物不够干净卫生，朋友就选择自己在家里来做。当然在家里自己做砂锅也是要懂得一些方法和技巧，这样才能做出更美味更健康的砂锅菜。今天小编就为朋友来介绍一下，在家做砂锅菜的一些烹饪技巧，如果你喜欢吃吃这类菜肴来学习一下是非常有好处的。

炖煮：少油、忌酸，重搭配。付金如指出，砂锅不适合烹饪酸性食物，如醋、西红柿、酸菜等，因为它们在高温下容易与容器中的金属离子发生反应。此外，要少用含多酚类物质如莲藕，鞣酸类物质如茄子、豆角等的食材，它们煮得时间太长易变成黑色，影响菜色和口感。二是要少油。付金如表示，砂锅炖煮的时间较长，适合采用油脂少的食材，如排骨、鸡肉等。三是要注意食材的营养搭配，建议肉类、蔬菜都要有，如排骨炖白菜等。

用：三大注意防破裂。首先，砂锅买回家后先别急着用，可先煮稠米粥，软化砂锅的缝隙，避免漏水和开裂;其次，先放水再开火，注意先用文火炖煮，等到锅内壁的温度也上来后再改用中火或大火。最后，放置10—15分钟等锅身降温后再清洗，以免温差太大破裂。清洗要及时，浸泡太久锅壁会吸入污水，导致发霉发臭。

挑：声音清脆、颜色天然。选出好砂锅是做出安全砂锅菜的首要条件。董金狮表示，国家对食用砂锅的重金属(如铅、砷)等的含量有相关标准，但也不排除有质量不合格产品流入市场，建议到正规超市、商场等处购买。选购时要注意4点，一是看其形状是否规矩，盖起来要确保是紧密严实的;二是听声音，可用手扣敲碗壁，声音清脆的较好;三是选用天然陶土色，别选颜色太艳的;四是带釉质的砂锅抗腐蚀能力较强，但一定要选用摸起来比较光溜的釉下彩(即先上彩后上釉的)，凹凸不平的别选。

保存：洗净后通风处晾干。如果砂锅出现破岩、釉质脱落、开裂的情况，应及时淘汰。长时间不用，要将砂锅清洗干净，放在阴凉通风处晾干后，再收起来。

以上小编从各个方面为大家详细介绍了有关，做砂锅的烹饪技巧您都了解和掌握了吗？懂得了这些制作的方法相信你在家里能制作出更加美味和健康的砂锅菜，所以今天小编分享的这些烹饪方法大家收藏起来吧！