金针菇可不可以生吃
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金针菇中的赖氨酸含量特别高，含锌较多，有促进儿童智力发育和脑力强健的作用，被称为“益智菇”。金针菇可有效提高生物活性，促进人体新陈代谢，促进食物中各种营养物质的吸收与利用，对身体的生长、发育都有好处。常吃金针菇，可预防肝病及胃、肠道溃疡，尤其适合高血压、肥胖、中老年人食用，因其为高钾、低钠食物。
温暖提示：金针菇宜熟食，不宜生吃。金针菇脾胃虚寒的人不宜吃过多。
金针菇未熟时含有秋水仙素，人吃完后很容易产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜都有很强的刺激性。通常食用后的30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果吃太多还会导致发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等。
秋水仙碱易溶于水，经过充分加热就会被破坏，因此吃金针菇之前，应该在冷水中浸泡两小时;烹调时要将金针菇煮熟，使秋水仙碱遇热分解;在凉拌的时候，除了用冷水浸泡外，还要用沸水泡一下，让它熟透。此外，市场上销售的干金针菇或金针菇罐头，其中秋水仙碱已被破坏，可放心食用。
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