冬日里鲜掉眉毛的蘑菇宴

蘑菇的营养价值历来就被公认，更是冬季养生一大利器。它不仅富含蛋白质和维生素，食用后更有利骨骼，肠胃健康。数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。这完全是懒人们推崇的减肥食品，所以姑娘们大胆滴吃蘑菇吧!

【蘑菇番茄肉丸汤】

主料：

肉末(150克)

调料：

海鲜菇(1盒)、番茄(10个)、瑶柱(1把)、姜末(适量)、小葱(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)、油盐(适量)

制作步骤：

1、准备好原材料;

2、肉末中加入盐、胡椒粉、小葱末、淀粉、料酒和少许橄榄油;

3、顺着一个方向搅拌上劲;

4、锅中放适量的水和少许瑶柱，开小火煮;

5、左手将肉馅团一下，从虎口中挤出，用抹点油的小勺舀起;

6、将肉丸子放入温水中;

7、再将汆丸子汤煮沸，直至丸子浮起;

8、这时加入海鲜菇继续煮，煮开后再煮上两分钟;

9、下入对半剥开的番茄;

10、再次煮开后加入盐和胡椒粉等调味;

11、盛入碗中，表面撒些小葱末。

小窍门：

1、肉末中加入盐等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制一下;

2、煮汤时加入几颗瑶柱味道更鲜，不要等水煮开，就开始挤丸子，沸水下锅丸子不易定型;

3、挤丸子时左手先将肉馅团一下，让表面光滑，再从虎口中挤出;右手拿勺子舀起放入温水中;

4、勺子表面涂抹一层油，这样肉丸不易粘在勺子表面上;

5、汤煮沸，丸子浮起来就可以下入海鲜菇，煮开后稍煮两分钟;再下入番茄，煮开后加入盐的调味即可。

【玉子烩蘑菇】

主料：

玉子豆腐(2根)、口蘑(150克)

调料：

红椒(半个)、青蒜(1根)、水淀粉(少许)、食盐(1/2茶勺)、蚝油(少许)、鸡精(少许)

制作步骤：

1、玉子豆腐去掉外壳，切成小块。

2、蘑菇洗净对半切开。

3、红椒切小块，青蒜斜切成片。

4、锅中热油，放入蒜白煸出香味。

5、倒入切好的蘑菇翻炒几下，调入1/2茶勺的盐，轻轻翻炒至5成熟。

6、接着倒入切好的玉子豆腐。

7、加入红椒片，用锅铲背轻轻推动着翻炒片刻，然后调入一点点的蚝油。

8、加入一点点高汤，盖起盖子煮1分钟左右。

9、打开盖子，会有少许汤汁，用少许水淀粉勾薄芡，然后加入青蒜，调入几粒鸡精即可出锅。

小窍门：

1、加入玉子豆腐以后，要用锅铲背轻轻推动着翻炒，以免玉子豆腐破碎。

2、盖起盖子煮的时候，加入一点点的高汤就可以(没有就用清水)，引一下汤汁，因为蘑菇本身会出水。

3、最后用点水淀粉勾点薄芡，口感更嫩滑。

【绝味香菇丝】

主料：

香菇根(适量)、豆豉(适量)、洋葱(适量)、芝麻花生(适量)

调料：

五香粉(适量)、花椒粉(适量)、辣椒粉(适量)、耗油(适量)、盐和鸡精(适量)、糖(适量)

制作步骤：

1、香菇根用手撕成丝

2、放到阴凉处晾上变干，这个可以长久保存的，晒得时候要铺开

3、干香菇丝做之前用水洗一下，沥干水分

4、准备其他原料

5、豆豉切碎干锅煸炒一下出香气

6、锅中倒大量的油

7、倒入肥腊肉，小火炸到焦黄

8、倒入洋葱炒出香气

9、倒入豆豉炒香

10、慢慢的撒入香菇丝，小火，慢慢的叫油全部吃到香菇里

11、倒入大概五大勺耗油

12、保持小火，倒入辣椒粉两大勺，花椒粉，五香粉各一小勺

13、炒匀后加入糖三大勺，盐适量

14、最后加入花生

15、加入芝麻

16、关火加入味精即可

小窍门：

1、香菇根撕成丝后晒干可以长期保存

2、炒的时候主要不要火太大，最后要炒到水分丧失便于保存，还有油要多些也便于保存

3、糖的量大些可以提鲜除腥味，辣椒粉和花椒粉根据个人口味，出国的时候撒入熟的芝麻花生等坚果非常香的

【白灼金针菇】

主料：

金针菇(200g)

调料：

植物油(0.5汤匙)、香葱(4根)、小米辣(3个)、盐(0.5茶匙)、细砂糖(0.5茶匙)、生抽(2茶匙)

制作步骤：

1、金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分;将金针菇浸泡在淡盐水里，如果用淘米水浸泡，会更好;

2、煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟;

3、将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用;

4、空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀;

5、香葱洗净，切成葱花;

6、小米辣洗净，切成辣椒圈;

7、将沥干水分的金针菇码在碗里;撒上香葱;

8、炒锅里倒入适量植物油烧热;放入小米辣炒香;

9、金针菇里倒入调料汁，将锅里的油、小米辣泼到金针菇上即可。

【炸蘑菇沙拉】

主料：

口蘑(适量)

调料：

鸡蛋(适量)、面包糠(适量)、生粉(适量)、蛋黄沙拉酱(适量)、盐(适量)

制作步骤：

1、口蘑洗净，沥干;取蛋清加少许盐打散待用。

2、口蘑先裹上一层生粉， 再均匀的裹上一层蛋液。

3、随后裹上面包糠。

4、油温六七热时，放入口蘑炸至金黄捞出。

5、装盘，蘸食沙拉酱。

【韩式炒蘑菇】

主料：

鲜黄蘑(适量)、小葱(适量)

调料：

韩式辣酱(适量)、牛肉粉(适量)

制作步骤：

1、黄蘑小心分开，面朝下泡在淡盐水里。

2、烧开水，蘑菇焯烫一下，变软即可。

3、炒好的蘑菇用凉水冲一下，挤干水分。

4、锅内倒油，烧热。

5、倒入适量韩式辣酱。

6、中火慢炒，炒出红油。

7、放入挤干水分的蘑菇，炒均匀。

8、放入少许牛肉粉。

9、撒少许小香葱碎。

小窍门：

蘑菇要焯下水在炒，这样能去掉蘑菇的生味，蘑菇也不会碎掉。

炒之前一定要挤干水份!

韩式辣酱味道很足，牛肉粉也有咸味，所以不用放盐啦。

没有牛肉粉，鸡精也可以。

【香菇鸡肉粥】

主料：

鸡脯肉(150克)、香菇(2朵)、大米(150克)

调料：

盐(适量)、鸡精(适量)、姜片葱末(适量)、香菜末(适量)

制作步骤：

1、将鸡脯肉洗净，放入锅中，将姜片、葱末、清水大火烧开，转小火煮熟，捞出晾凉。

2、把鸡肉撕成丝备用。

3、锅中的姜片捞出不要。

4、香菇洗净切薄片。

5、大米淘洗干净，放入煮鸡肉的汤锅里。

6、烧开后转小火煮成粥。

7、下香菇煮5分钟。

8、再倒入鸡丝。

9、加盐再煮一会。

10、调入鸡精、撒入香菜末即可。

【香草牛肉酿口蘑】

主料：

牛肉(200g)、口蘑(200g)

调料：

蛋清(适量)、淀粉(适量)、香草(适量)、黑胡椒(适量)、盐(适量)、油(适量)

制作步骤：

1、准备材料

2、口蘑把蒂去掉，洗干净。蒂不要扔了，切碎备用

3、牛肉切碎

4、香草切碎，这里用了迷迭香和马郁兰，没有可以不用

5、把香草口蘑蒂碎混入牛肉，少量淀粉，胡椒粉，盐调味

6、加入少量蛋清拌匀牛肉，稍微腌制15分钟

7、酿入口蘑里，想要多一点肉可以把口蘑里挖一点出来

8、少油下锅煎熟，稍微下一点点酱油即可

小窍门：

1、记得洋葱哦，也可以铺一点芝士放烤箱烤

2、香草可以不加，也可以换成葱什么的

3、最后酱油给口蘑调味，可以调个酱汁

【培根金针菇卷】

主料：

金针菇约(400克)、培根(8片)、叉烧酱(40ml)

调料：

橄榄油(10ml)、黑胡椒(适量)

制作步骤：

1、金针菇洗净去掉后面的蒂。

2、准备40ml叉烧酱，将金针菇拌匀。

3、取一片培根片平放在案板上，取适量金针菇平铺在培根的顶端，用手把较长的金针菇尾部卷至金针菇1/3位置，然后把培根片慢慢开始卷起来，卷到末尾，取一只牙签，将卷好的培根压住固定。

4、不粘锅内放入一点点橄榄油，烧热后，改小火放入金针菇卷。

5、待变色后，两面刷上叉烧酱，撒黑胡椒粒继续煎熟，直到煎出焦香的味道即可。

小窍门：

1、金针菇不要放太多，不然煎的时候比较占时间而且里面不容易入味。

2、选用黑胡椒味道更好，吃的时候不是单一的叉烧酱味道。

3、培根适合用罗勒等香叶配制，味道独特。