什么时候的蛤蜊最肥？如何挑选鲜嫩肉多的蛤蜊
刘石平
当天气炎热的时候，是蛤蜊最肥的时候，通常，15至30℃是蛤蜊最喜欢的海水温度，在春季时，海水的温度大于11℃，在这个时候，蛤蜊开始成长，在冬季时，水温小于10℃，在这个时候，不利于蛤蜊的成长。
蛤蜊应当怎样挑选？
1.可先拿起一只鲜活的蛤蜊，然后与另一只蛤蜊碰撞在一起，如果发出的声音比较清脆响亮，则说明蛤蜊是鲜活的或者刚刚死去不久，如果发出的声音比较的沉闷，则说明蛤蜊不新鲜，已经死去。
2.吐出半个舌头的蛤蜊，用手一碰就会缩回去，说明蛤蜊是比较鲜活的，肉质比较的鲜美。
在挑选蛤蜊的时候要注意蛤蜊的种类
1. 毛蛤和芥辣搭配在一起生吃口感比较的好。
2. 白蛤适合打汤或者翻炒，但是白蛤含有非常多的泥沙，需要让其把泥沙吐干净，这需要非常长的时间。
3.用辣椒炒文蛤口感比较好。
4.青蛤的肉比较鲜，用来打汤比较合适。
5.使用冷水煮花蛤口感比较的好。
每年的4月份至6月份、9月份至11月份，是蛤蜊生长最快的月份。在12月份至来年的2月份，是蛤蜊生长最为缓慢的月份，相当于没有生长，因此，吃蛤蜊最好选择天气比较炎热的时候，在每年的7月份、8月份，蛤蜊的肉最肥、最鲜美。
蛤蜊应当怎样挑选？
1.可先拿起一只鲜活的蛤蜊，然后与另一只蛤蜊碰撞在一起，如果发出的声音比较清脆响亮，则说明蛤蜊是鲜活的或者刚刚死去不久，如果发出的声音比较的沉闷，则说明蛤蜊不新鲜，已经死去。
2.吐出半个舌头的蛤蜊，用手一碰就会缩回去，说明蛤蜊是比较鲜活的，肉质比较的鲜美。
3.许多人以为完全开口的蛤蜊就是鲜活的蛤蜊，然而事实却恰恰相反，这种蛤蜊已经死去了很长时间，已经在水中浸泡了很长的时间。
4.一些蛤蜊是紧闭着的，可以先不选它，先选择半吐着舌头一碰就会缩回去的蛤蜊，然后观察刚才紧闭着的蛤蜊是否会吐出舌头，如果吐出舌头就证明是新鲜的，如果依然紧闭着最好不要购买。
在挑选蛤蜊的时候要注意蛤蜊的种类
蛤蜊的分为许多种，文蛤的外壳有些白色、黄色和青色，花蛤的背部有花纹状，青蛤的外壳呈现出青色，白蛤的外壳呈现出白色，那么为什么在挑选蛤蜊的时候要分清蛤蜊的种类呢？这是因为不同品种的蛤蜊有着不一样的烹饪方法。
2. 白蛤适合打汤或者翻炒，但是白蛤含有非常多的泥沙，需要让其把泥沙吐干净，这需要非常长的时间。
3.用辣椒炒文蛤口感比较好。
4.青蛤的肉比较鲜，用来打汤比较合适。
5.使用冷水煮花蛤口感比较的好。