凉皮的调料水是怎么做的呢？
王喜萍
由于每个人的喜好不同，所以调配的凉皮调料水也不一样，但关键的辣椒油和蒜汁是必不可少的。首先是辣椒油，可以先把油烧到一百度，关火，等油温降到六十度左右的时候，再把辣椒面放到油里，就可以做成颜色非常鲜亮的辣椒油了。其次是蒜汁，即将蒜去皮，捣烂，加水稀释。在自己喜欢的范围内，加适量的盐、醋、味粉、生抽、老抽等。
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