虾酱怎么做啊?
金昌盛
虾酱的主料不是虾肉最多的虾尾,而是虾头,先把虾头拧下来,去掉硬壳和食包,留下中间部分,记住,一定要把虾洗干净。用刀将剩下的虾头剁碎,剁的时候记者可以放一些小粗盐,如果怕麻烦也可以直接将食材和调料放入料理机,放盐正常是一斤虾二两盐,如果不怕咸的可以稍微加一点盐,再不怕咸的就可以稍微放一点,闲了不易变质,做好后放入瓶中,瓶盖盖上一层纱布放入发酵一下,等出现一层虾油就可以收起来了。虾酱在冰箱中保存一段时间不会变质,而且时间长了味道会更香。
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