走油蹄髈的做法是怎样的?
无良小姐问
白永明
走油蹄髈的做法说起来复杂,其实做起来还是比较的简单的。首先把蹄髈洗净用水汆烫,然后再加上开水和葱姜、八角调料,先煮二十分钟。然后捞出蹄髈,把1/2杯的酱油抹在蹄髈外皮上,并用叉子在外皮上扎洞,然后放进油锅中炸,上色后立即捞出泡浸冷水中,再放入有刚才的水锅锅中继续煮,小火大概煮40分钟,如果蹄髈已经熟软就可以把蹄髈捞出,晾凉后切片。把盘子上铺上炒好的芥蓝菜,上面铺蹄髈,然后浇上芡汁就可以了。
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