抻面应该怎么和面
白永明
抻面是汉族常见的面食，具有滑爽筋道，鲜香清口等特点。特备是滑爽筋道的抻面，对面粉要求和和面技术都有比较高的要求。抻面要求筋强的优质面粉为原料，另外和面要求劲大。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐50克，碱面25克，家庭制作拉面选料可按照比例减少。另外不同季节和面对水温的要求也不同，冬春夏分为为50℃、30℃、凉水。另外倒水的方法，和面三光标准为宜，所以抻面和面的要求较为复杂，而且一般不建议在家里吃抻面。
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