炸薯条为什么不脆,应该怎么做?
白永明
炸薯条选用土豆很重要,有得土豆里面水分比较多,味道比较甜,有的土豆水分比较少,淀粉含量比较多,比较没有味道,一般挑选红色皮的土豆水分比较少,炸出来的薯条比较脆。土豆切成条,用热水煮到八分熟,捞起将水沥干,用凉水冲一遍,然后每根土豆条在蘸上干淀粉,是土豆条均匀沾上淀粉,再用热油锅炸两次,第一次大概120度炸2分钟至表面微黄,捞出;不要关火升油温到180度,第二次炸约1分钟至表面金黄,捞出即可。
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