方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
大蒜
别名: 蒜, 蒜头, 独蒜, 胡蒜
简介
大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，大蒜有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。
推荐
价值信息
功效与作用
- 提高免疫力
- 防癌抗癌
- 降血脂
营养价值
1.调节胰岛素
大蒜含有大量的硒元素，调节人体胰岛素合成，能够减轻糖尿病的症状。
2.抗癌防癌
大蒜能够诱导肝脏防癌细胞的活性，从而阻断亚硝胺等致癌物质的合成，预防癌症。
3.降血脂
大蒜含有有效成分，能够降低血脂，防止冠心病和动脉硬化的发生。
4.抗菌消炎
大蒜中含有辣素，能够消炎杀菌，起预防流感，治疗感染性疾病和驱虫。
副作用
1、大蒜性味辛温，吃多了容易导致肝血亏虚，因此食蒜过度可能会伤肝。 2、现代医学也认为，大蒜对眼黏膜有刺激作用，所以，眼病患者在治疗过程中，一定要注意忌口，与葱、蒜等辛辣食物保持距离。 3、对于患有近视或远视的人来说，也不宜多吃蒜，否则会导致肝血亏虚、肝火上升、助火伤目，加重眼睛的不适。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人都可食用大蒜。大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
- 忌
- 阴虚火旺之人，经常出现面红、午后低热、口干便秘、烦热等症状者忌食大蒜。
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 孕妇吃点葱、姜、蒜是很好的，可以预防感冒还提高食欲，但是孕妇吃大蒜要适量。
上火吗
吃大蒜不会上火。生蒜能刺激肠产生酶，从而消除肠里的致癌物。
怎么吃
爆炒大蒜：大蒜是可以用来做蒜泥、鸡蛋蒜，放入菜种爆炒，增加香味。
大蒜调味：大蒜可以直接剁碎做调味品，香辛味十足。
大蒜中含有减轻过敏反应的有效成分，尤其是对温度的变化引起的过敏，在过敏季节来临之前几个礼拜生吃大蒜，能够减缓过敏反应。
吃大蒜后的口气难闻，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。
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食材特性
挑选技巧
选购时，轻轻用手指挤压大蒜的茎，检查其摸起来是否坚硬，好的大蒜应该摸起来没有潮湿感。应避免选软的、发霉的、表皮皱皱巴巴的，或者已经开始发芽的大蒜。
制作技巧
1.大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位;
2.发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分;
3.在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味;
4.在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味;
5.做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓;
6.将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用;
7.辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
保存技巧
将大蒜装入塑料袋中，密封袋口。这样被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳气体散发不出去，提高了袋中二氧化碳的浓度，相对地降低了氧的含量，同时又缺乏水分的吸收，大蒜则会处于休眠状态。
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