方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
猪肚
别名: 猪胃
简介
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
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价值信息
功效与作用
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
营养价值
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
副作用
猪肚有补脾胃的作用，无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 1、脾胃虚弱，食欲不振者适合食用猪肚。 2、消化不良，肠胃不好者适合食用猪肚。 3、气虚中气不足，男子遗精，女子带下者适合食用猪肚。
- 忌
- 高血脂患者忌食猪肚。
关于吃
孕妇能吃吗
产妇能吃。猪肚具有补虚损，健脾胃的作用，营养丰富。
上火吗
猪肚性质温热、是具有补益肾阳、温暖脾阳作用的食物，不上火。
怎么吃
猪肚熟食，适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料。
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食材特性
挑选技巧
新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多；质地坚而厚实；不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。
制作技巧
1.猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料；
2.猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。
保存技巧
如需长期保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱内冷冻保存即可。
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