方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
鸡翅
别名: 大转弯, 鸡翼
简介
鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一。根据需求，还可以分为翅尖，翅中，翅根3部分。鸡翅肉少，皮富胶质。
推荐
价值信息
功效与作用
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
营养价值
1、鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
2、翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
副作用
鸡翅无副作用，鸡翅+芝麻、菊花，同时食用易中毒。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群食用鸡翅，老人和儿童尤其适合，感冒发热，痰湿者均可适量食用鸡翅。
- 忌
- 患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食鸡翅。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 一般人群皆可食用，但要适量
上火吗
鸡翅不会引起上火，鸡翅具有健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气的功效。
怎么吃
1、生的鸡翅一般都会含有细菌，所以要食用鸡翅，一定要经过烹饪才能进食。
2、建议每人每餐不超过2个鸡翅，偶尔有吃西式快餐的人群，尽量在家避免吃鸡翅烹饪的食物。鸡翅的摄入量过多，会使体内的脂肪增多，引起肥胖，鸡翅中残留的生长激素，对人体有很大的危害性，特别是女性。
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食材特性
挑选技巧
新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。
制作技巧
1.烹制鸡翅时，多用鸡膀(翅尖斩下，供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如：烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如：冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。
2.烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。
3.翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。
保存技巧
新鲜的鸡翅会运载着部分细菌，因此这些食品要一直保持冷藏，要存放在冰箱最冷的一层。
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