方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
油豆腐
别名: 油豆腐
简介
油豆腐是豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 养胃健胃
- 补气益气
- 调理肠胃
营养价值
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
副作用
无副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人皆可食用油豆腐。
- 忌
- 油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇应该加强营养，营养均衡，油豆腐可以适量的吃。
上火吗
非常容易上火，是油炸品。
怎么吃
油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。
油豆腐灌肉馅清蒸是宴席的名菜。
油豆腐切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂。
油豆腐切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌，其味更鲜。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、优质油豆腐色泽金黄，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。充水的油豆腐油腻，口感差，表面粗糙，有的褪色，边色发白。用手一捻，有水分滴落。
2、优质的油豆腐用手捻后能很快恢复原来的形状，充水的油豆腐用力捻时易烂。
制作技巧
油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。
保存技巧
1-3天，豆腐经油炸后容易氧化，导致腐败变质，如果不能及时食用应尽快冷冻保存。
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