方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
料酒
别名: 绍酒
简介
料酒就是专门用于烹饪调味的酒，富含人体需要地8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨 酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
推荐
价值信息
功效与作用
- 调理肠胃
- 提高免疫力
- 安神镇定
- 祛风
营养价值
1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；
2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；
3. 黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；
4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；
5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；
6. 温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；
7. 黄酒还可作为药引子食用。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用料酒
- 忌
- 无特殊禁忌
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 用料酒做菜，主要是为了提味，其内含10％～15％的酒精浓度，微乎其微，而且烹调过程中已经挥发得差不多了，不会对孕妇有太大影响，可放心食用。
上火吗
不上火
怎么吃
料酒是在制作菜肴时加入调味的，适合与各种菜肴一起食用。
料酒在烹制时不宜放得过多，以免酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
购买料酒应选择有名气有保证的品牌。
选购料酒时要注意产品的保质期和保存条件。
制作技巧
料酒是在制作菜肴时加入调味的，适合与各种菜肴一起食用。
保存技巧
冷藏即可
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