方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
花椒
别名: 大椒, 山椒, 青椒, 大花椒, 香椒, 点椒, 蜀椒
简介
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养胃健胃
- 提高免疫力
- 明目
- 抗衰老
营养价值
花椒果实含挥发油,不饱和脂肪酸等。对多种疾病都有效。
副作用
花椒为热性调料,使人燥不不能忍,引起消化道和泌尿道一些病症,所以夏天忌食
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均能食用花椒
- 忌
- 孕妇，阴虚火旺者忌食花椒
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 花椒是辛辣的调料，建议还是不要吃，容易引起上火气滞。
上火吗
花椒性热，多食容易导致上火。
怎么吃
炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
花椒选一捏即碎的。优质花椒粒大饱满，颜色赤红，籽少，泡出的水为浅褐色，用手抓时，有刺手的干爽感，拨弄时，还会有“沙沙”的响声，轻轻一捏就会破碎;劣质花椒泡出的水为红色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同体积的优质花椒分量很轻，劣质花椒则重一些，有时还会掺杂一些树梗。
制作技巧
1．把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口
2．腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
保存技巧
1、花椒保存时置于阴凉通风处为宜。
2、花椒受潮后会生白膜、变味，应置于干燥处保存。
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