方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
叉烧肉
别名: 叉烧肉
简介
“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
推荐
价值信息
功效与作用
1、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。
2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
营养价值
1.叉烧有是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
2.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用叉烧
- 忌
- 一般人群均可食用叉烧
关于吃
孕妇能吃吗
可以食用，但不能多吃,吃得太多会容易上火
上火吗
适量的吃是不会上火的，如果过量食用烤的或是辛辣的则会导致上火。
怎么吃
叉烧食量：叉烧酱用量不宜过多，每一千克肉用30克。
叉烧适宜涂抹在叉烧肉上进行腌制烤食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
正宗的叉烧肉香脆扑鼻，微甜爽口
制作技巧
在半肥瘦肉上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
保存技巧
此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不变质。
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