乌龙茶

别名: 清茶, 半发酵茶

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

乌龙茶是中国几大类茶的其中之一,也被称作半发酵茶、清茶。乌龙茶是一种独具鲜明的茶叶品种。乌龙茶的制作工序有以下:杀青→镂雕→摇青→半发酵→烘培,最终成为独具特色的优质品质。乌龙茶起源于清雍正年间(1725年)前后。中国特有的茶类--乌龙茶,盛产于台湾、广东附件的闽南、闽北。

推荐

价值信息

功效与作用

1.减肥瘦身

乌龙茶中的主要成份--单宁酸,能够促进脂肪的代谢,溶解脂肪,从而达到降低人体脂肪的含量。

2.抑制胆固醇

乌龙茶有降胆固醇的作用,SOD酶的活性遇到乌龙茶会大大提高,起到降低血清中的胆固醇,延缓衰老。

营养价值

1、消除危害美容与健康的活性氧;

2、每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏;

3、饮用乌龙茶能减肥,瘦身;

4、抗肿瘤、预防老化功效。

副作用

一是空腹不能饮,否则就会感到饥肠辘辘,甚至会头晕眼花,翻肚欲吐,即俗称的"茶醉"。 二是睡前不能饮,否则会使人难以入睡。 三是冷茶不能饮,乌龙茶冷后性寒,对胃不利。专家特别提醒,这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要,因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多,品饮不当易伤害身体。

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适宜与禁忌

一般人群均可食用乌龙茶
茶多酚敏感者慎用乌龙茶

关于吃

孕妇能吃吗

慎喝。 乌龙茶是半发酵茶,茶性比较温和,孕妇可以适当喝一些较淡的茶水。但是茶水中含2%-5%的咖啡因,会刺激胎儿过度活动,甚至危害胎儿的生长发育。另外,过多喝茶水可使其中所含的鞣酸与孕妇食物中的铁结合,促使孕妇发生缺铁性贫血,给胎儿造成先天缺铁性贫血的隐患。

上火吗

乌龙茶有性平去燥,生津止渴,明目去痰的良好功效。不会上火。

怎么吃

一般说来现在市面上的乌龙茶泡法是采用盖碗,先用开水烫盖碗、茶海及茶杯,使器具有这一定的温度,并可清洁杀菌。将7至8克的茶叶放入盖碗,加开水只需浸没茶叶即可,倒出茶汤至茶海(需有漏斗),再次烫杯,此为洗茶。再冲入开水,只需10至15秒的时间,即可倒出至茶海中(需有漏斗),用茶海将茶汤平均倒入各闻香杯,盖上品茗杯,放在敬茶盘上,敬献给客人。客人将两杯倒过来,茶汤进入品茗杯,闻过闻香杯(此时已经为空杯),即可品饮茶汤。以后每次冲泡再再多10秒即可,现在的乌龙茶一般3-4泡已经无味可弃之。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

外形:上等的乌龙茶具有沉重的叶身并紧结。

声音:上乘乌龙茶放入茶壶,声音表现为清脆,劣质的声音显为啞声。

颜色:泡开的乌龙茶水质表现为金黄色,汤清澈浓艳。

香味:优质的乌龙茶芬香馥郁持久并且扑鼻,令人心旷神怡。

制作技巧

一、萎凋

萎凋即是乌龙茶 区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。 乌龙茶 萎凋的特殊性,区别于红茶 制造的萎凋。红茶 萎凋不仅失水程度大,而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行,而乌龙茶 的萎凋和发酵工序不分开,两者相互配合进行。通过萎凋,以水分的变化,控制叶片内物质适度转化,达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种:凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。

二、做青

做青是乌龙茶 制作的重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶 叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用。摇动后,叶片由软变硬。再静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程,茶 叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色。叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发和运转,有利于香气、滋味的发展。

三、炒青

乌龙茶 的内质已在做青阶段基本形成,炒青是承上启下的转折工序,它象绿茶 的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。其次,是低沸点青草气挥发和转化,形成馥郁的茶 香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮。此外,还可挥发一部分水分,使叶子柔软,便于揉捻。

四、揉捻

其作用同于绿茶

五、干燥

干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚

保存技巧

用瓷罐或锡罐装乌龙茶,尽量装满,加盖密封后置于电冰箱内冷藏。

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