方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
咸鸭蛋
别名: 盐蛋, 腌蛋, 味蛋, 青果
简介
咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
推荐
价值信息
功效与作用
- 滋阴补阴
- 清肺润肺
- 清热
营养价值
1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
副作用
咸鸭蛋不应多吃。 1.咸鸭蛋的盐分太高,容易引起血压升高; 2.咸鸭蛋的脂肪含量高，蛋黄胆固醇含量很高。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用咸鸭蛋。阴虚火旺者食用咸鸭蛋更佳。
- 忌
- 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用咸鸭蛋；高血压、糖尿病、心血管病、肝肾疾病患者应少食咸鸭蛋。
关于吃
孕妇能吃吗
慎吃。 腌制品食用过多可致癌，还是少食为好。
上火吗
咸鸭蛋是滋阴的，吃了不会上火，但是吃多了胆固醇会高
怎么吃
咸鸭蛋是由鸭蛋腌制而成，生的咸鸭蛋会带有腥味，还会有一些细菌，所以建议食用咸鸭蛋要经过烹调，经过烹调熟了以后会去除腥味和细菌，这样食用咸鸭蛋营养充足。在食用咸鸭蛋的时候，其他的配菜应该选用清淡为主，以防盐摄入过量。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。
制作技巧
1、腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。
2、如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。
保存技巧
1、如果是包泥腌制的咸鸭蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给咸鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证咸鸭蛋半年不坏。
2、 如果是用盐水腌制的咸鸭蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸鸭蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸鸭蛋长时间放置不变质，也不会让咸鸭蛋越放越咸
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