方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
白条鱼
别名: 白鱎, 海鲢仔, 苦槽仔, 白翎子(雌)/红翎子(雄), 白条, 奇力仔, 裸鱼
简介
白条鱼体延长而侧扁，背缘较平直，腹缘稍凸，腹棱自胸鳍下方至肛门。 体背青灰色，侧面及腹面为银白色，全身反光强，无其它任何花纹。 尾鳍灰黑色，雄性在繁殖季节身体变成红蓝相间的彩色非常漂亮。
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价值信息
功效与作用
白条鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
营养价值
白条鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素营养成分。
副作用
无副作用
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适宜与禁忌
- 宜
- 哺乳期妇女，老人，久病体虚人群适宜食用白条鱼。
- 忌
- 痛风患者不宜多食白条鱼。
关于吃
孕妇能吃吗
哺乳期妇女，久病体虚人群适宜食用白条鱼。
上火吗
属于凉性食物，正常人不易上火。
怎么吃
白条鱼最好油炸食用，清炖的白条鱼，有时会有很大腥味。
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食材特性
挑选技巧
新鲜的鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。
制作技巧
制作指导：
武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。
巧去鱼腥味：
1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
保存技巧
冰箱保存。
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