方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
酸菜
别名: 积酸菜, 浸酸菜
简介
酸菜酸香味醇、清淡爽口、富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿 色天然的健康食品。
推荐
价值信息
功效与作用
预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度
营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
副作用
因为酸菜里含有亚硝酸盐，是致癌物质.建议少吃酸菜开胃，下饭。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用酸菜。
- 忌
- 有胃病的人不宜吃酸菜
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。酸菜富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，运气服用对胎儿没有影响，可以服用。
上火吗
吃酸菜不会上火。部分人吃酸菜会上火，如果出现上火的现象应少吃酸菜。酸菜富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质
怎么吃
酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。”专家提醒广大市民，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、慎购看着色泽特别黄亮的酸菜。
2、慎购闻着有异味的酸菜。
3、慎购尝着有异味的酸菜。
制作技巧
炒酸菜：酸菜洗几遍，切成小丁，炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香 ，倒入酸菜大火翻炒１分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可。
保存技巧
最好用坛保存，隔2天换一次水；还可用塑料袋装好放冰箱冷冻室里保存。
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