虾仁蛋炒饭是江苏扬州汉族传统小吃，属于扬州炒饭之一。将鸡蛋炒饭人人都会，但炒得好也不容易，有时饭成一团团，有时一大块鸡蛋镶着没几粒米饭而有的饭粒上根本没鸡蛋，有时盘子底下油成河。米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，最后下虾仁，翻炒片刻后出锅。
1虾仁炒饭的做法大全
虾仁有很多种做法，而且都特别的好吃。我们可以选一些鸡蛋，虾仁，米饭等各种材料。虾仁用油，酱油，料酒腌制二十几分钟。然后把鸡蛋打碎，把菜心和火腿切成一小块一小块的。然后把锅加热，把鸡蛋放在锅里打散，然后装在碗里留着备用。然后用剩下的油把虾仁炒一下，知道炒到它变色为止。然后再把准备好的材料一起放到锅里，这样就可以吃了。虾仁还可以和火腿一起炒。和番茄也能做一盘菜，味道都是特别好的。
2冻虾仁怎么做好吃
买回来的速冻虾仁我们可以把它放在水里先化一下，解解冻。可以准备一些椒盐，姜等调味品，食物油，鸡精，酒也可以适当准备一些。然后把化好的虾仁洗干净，把它的泥肠扣除去，把材料个调味品放在锅里热，炒一下，等待出了香味，再把弄好的虾仁放在锅里炒一下，你也可以根据你喜欢吃什么，放进去你自己喜欢吃的东西，可以一起炒着吃，味道特别新鲜。
3韭菜虾仁饺子
虾仁不仅炒着吃好吃，包饺子也是很好吃的。首先我们应该准备一些包饺子用的工具和材料。把韭菜洗干净，然后把虾仁挑去线，用盐，胡椒粉，料酒腌制一下。然后把锅热了，把葱姜蒜这些放在锅里，等到出香味以后，在放入一些猪肉末。然后把韭菜切成小块，把虾仁切成小碎末，然后把他们放然后准备点温水或者是在肉末里，一起搅拌，在放入一些调味品，这样吃起来口感会更好。这个时候饺子馅我们就整出来了，接下来就可以包饺子了。
4干虾仁怎么泡开
我们都知道干虾仁，其实他是干虾去掉皮以后的东西。所以在泡的时候捡的不干净是常有的事情。所以在泡的时候要把里面的虾皮和虾脚拣出来，然后用温水把虾仁泡几分钟，把他身上的泥土什么的去掉干净。然后把泡着虾仁的温水倒掉，换上一盆干净的温水，然后把温水中倒入料酒。料酒不需要太多，只要刚刚和那个虾仁保持一边多就可以。料酒主要可以去除虾仁的腥味。料酒也可以使虾仁更加的软和，吃起来口感更加的好。