凉拌凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色，白色胶状凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常见的凉菜。凉粉以开水冲净，切成1×4厘米的小块，绿豆芽菜摘除头尾洗净，山茼蒿、辣椒、山芹菜洗净、葱洗净，并切成小段，辣椒去籽切粒备用。绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分，紫菜以烤箱略烤过后撕碎，碎牛肉以调料搅匀炒熟备用。
1凉拌凉粉的做法大全
凉拌凉粉是一道特色小吃，有开胃和促进消化的作用。准备土豆凉粉、香菜、榨菜、蒜末、香油、辣椒油、香醋。把土豆粉一碗的量和四碗水充分搅和，放入锅中后小火不断搅拌，直到慢慢出现透明状，倒入容器中，凉后放到冰箱三小时。再把凉粉切成小片，放入碗中，把葱花、蒜末、盐、醋、辣椒油、榨菜、白糖、生抽、香油、香菜末放到一个碗中拌匀后浇到凉皮上就可以了。
2豌豆凉粉的做法
豌豆凉粉营养丰富，做法简单。准备一碗豌豆淀粉，放到容器中，加入五碗水，充分搅拌后，放到锅中，小火慢慢搅拌，直到慢慢成开，放到大一点的盘子中。凉后放到冰箱冷藏，三小时后拿出，切成自己喜欢的片状或块状。然后再准备一些碗，把生抽、盐、醋、香油、香菜末、熟芝麻、蒜末、辣椒油、豆芽、糖等放到碗中，充分搅拌后浇到冰粉上即可。
3热凉粉的做法
冬天吃上一碗热凉粉即开胃又营养。它的做法简单，先把米凉粉切成大小相等的小片，把葱、蒜切碎放到碗中，把豆豉切碎放到碗中。锅中放油，七成热时放入豆瓣酱和豆豉炒香。放入蒜末，关火后再放葱花。把炒好的料放到碗中，然后加入白糖、香油、花椒油、鸡精和醋等。调匀即可。锅中加水，烧开把凉粉煮开取出，把调料浇到凉粉上就可以了。
4绿豆凉粉的做法
准备一碗绿豆淀粉，放入容器中，加入五碗水后充分搅拌。然后放到锅中，小火再慢慢调匀，直到开始凝固，最后取出放到大一点的盘子中。晾凉后放到冰箱冷藏两个小时。取出后切成大小相等的片状。取一干净的碗，把蒜末、醋、辣椒油、香菜、熟芝麻、香油、盐、糖放到碗中，充分调匀后浇后凉粉上即可。绿豆冰粉有很好的清热解毒的作用，在夏天食用还有消暑的功效。
5凉粉调料
冰粉是老少咸宜的小吃，在中国很多地方都是百姓喜欢的一道食品。它的做法简单，各地的做法不相同。川贵等地偏麻辣，北方偏盐，而有些地方偏甜。因此它的调料也不尽相同。基本都会有辣椒油、蒜蓉、葱花、熟芝麻、糖、香醋、香菜、生抽等。四川等地会加入豆瓣酱和豆豉等。如果自己在家制作可以根据自己的口味来，可以偏辣或其它方面。