海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，大蒜去衣洗净。在鱼的两面横切几刀，拍上面粉，放油里两面煎透。锅内放油烧热，放入葱片，大蒜，姜片，辣椒，岚山豆瓣酱，料酒，陈醋，放上鱼，加水漫过鱼，大火烧开，转小火。约15分钟后，大火收汁，出锅装盘！注意事项:火候掌握先大火，小火，大火收汁的顺序，不要勾芡！
1酱烧海鲈鱼的做法
首先把海鲈鱼去鱼鳞，清洗干净，再切成小块，放进碗里，加入白酒。把生姜切成丝，把葱和大蒜切碎，全部撒进装有海鲈鱼的碗里，腌制15分钟。热锅加油，把红辣椒放进去爆炒，再把蒜末放进去，加入甜辣酱，不停地翻炒直到汁液变得浓稠。加入适量的水，再把腌制好的海鲈鱼肉放进去，中火煮20分钟。最后把鱼捞出来装盘，撒上香菜即可。
2清蒸鲈鱼的做法
首先把海鲈鱼去鱼鳞，摘除内脏和鱼鳃，清洗干净，再切成小块，放进碗里，加入盐腌制10分钟，再把盐洗去。之后把生姜切成丝，把葱和大蒜切碎，全部撒进装有海鲈鱼的碗里，腌制20分钟。把鱼放进锅里，隔一层水，加入料酒和胡椒粉，蒸15分钟。再浇上豆鼓油，撒上新鲜干净的葱花。最后均匀地浇上热油即可，也可以根据个人口味加入红辣椒和香菜。
3蒜香鲈鱼的做法
首先把海鲈鱼去鱼鳞，摘除内脏和鱼鳃，清洗干净，再切成小块，放进碗里，加入白酒。把生姜切成丝，把葱和大蒜切碎，全部撒进装有海鲈鱼的碗里，腌制15分钟。热锅加油，把红辣椒放进去爆炒，再把蒜末放进去，加入甜辣酱，不停地翻炒直到汁液变得浓稠。加入适量的水，再把腌制好的海鲈鱼肉放进去，中火煮20分钟。最后把鱼捞出来装盘，撒上香菜即可。