牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
1爆炒牛肚
爆炒牛肚是比较常见的一种制作方法,因为这一道菜肴,除了可以给我们享受美味之外,其实还具有很好的保健功效。因为牛肚性平味甘,可以有效的健脾开胃,而且还能够养血益气。所需的配料有耗油、酱油、盐、葱、姜、胡椒等,将买回来的牛肚处理干净之后加入盐,将其煮烂捞出来冷却。然后把洋葱、青椒、姜切片准备。在油锅当中倒入油,放入准备好的配料姜、葱、辣椒等爆香,最后再放入牛肚一起翻炒入味。
2牛肚汤的做法大全
牛肚汤是很多人比较喜欢喝的,因为牛肚的营养价值比较高,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等这些营养物质,对我们身体保健是比较好的,能够起到很好的补益脾胃功效,有效的补虚益精。制作疗牛肚汤也很简单,可以将薏米、白果、生姜、蜜枣,同牛肚一起放入炖锅当中,用文火炖两个小时,加入适量的盐以及调味料,就可以享受这道食物的营养美味。
3牛肚的营养价值
牛肚的营养价值是比较高的,牛肚就是我们所说的牛的胃,因为它有嚼劲,而且风味独特所以很多人比较喜爱。可实际上牛肚味甘性平,有很好的补虚健脾的功效,尤其是对治疗气血不足,风眩或者是营养不良的人群,适当科学的食用牛肚,那么对缓解身体存在的一些症状就可以达到很好的效果。而且还可以更好的帮助我们,解决脾胃薄弱以及营养不良等问题。