石首鱼 (drum ) 又名黄花鱼，也叫江鱼。此鱼出水能叫，夜间发光，头中有像棋子的石头，所以叫石首鱼。 石首鱼是鲈形目(Perciformes)石首鱼科(Sciaenidae)约160种鱼的统称。一般为底栖，肉食性，大部分分布暖海或热带沿海，少数生活于温带或淡水水域。制作黄花鱼首先将黄花鱼洗净，背部开几刀。放入花雕酒。加入少许盐。腌渍片刻。撒上干淀粉。放平底锅中煎黄。控干油份。锅子烧热，倒油，放入葱姜八角，煸炒。倒入老干妈豆瓣倒入甜面酱。加入足量的清水。加入花雕酒。（料酒）炖至汤汁粘稠，差不多收干即可。黄花鱼事先腌渍，可以去腥。两面拍干淀粉，可以使鱼肉锁住水分，表面焦香，里面鱼肉鲜嫩。
1黄花鱼可以清蒸吗
黄花鱼是可以清蒸的。清蒸黄花鱼是一道汉族名菜，做法就是将黄花鱼宰杀干净清理干净。并且在黄花鱼的身上划几刀，用生姜、食盐、料酒等配料进行腌制。在黄花鱼的内肚中放入生姜片后放入锅里，大火烧开清蒸三分钟后，在鱼身上铺上芹菜梗、葱段后盖上锅盖，大火烧五分钟后，关火。等到五分钟后，把用生抽、辣椒做的调料汁洒在鱼身上，清蒸黄花鱼就做好了。
2黄花鱼有什么营养价值
黄花鱼含有丰富的维生素跟蛋白质，并且还含有微量元素。因此经常的食用黄花鱼可以有效的改善记忆，促进肌肤的美容，而且黄花鱼含有丰富的胶原蛋白，具有补气益肾的功效。黄花鱼对于恢复身体健康有着非常好的作用，特别是对于中老年人而言，黄花鱼能够抑制癌细胞的发展。因此身体虚弱的人可以经常吃，不过过敏体质的人不能多吃。
3黄花鱼如何去腥
黄花鱼去腥的方法就是用生姜片放入鱼身中就能有效的去除腥味，用紫苏叶子放入黄花鱼的身上也能达到很好的去腥效果。煮黄花鱼的时候放入一点点的花椒也能具有很好的去腥效果。或者是放入一点牛奶，不仅能够增加鱼的鲜美跟营养，去腥的效果非常棒。黄花鱼属于近海的鱼类，腥味比较的重，含有非常丰富的营养，孕妇以及年老体虚的人非常的适合食用。
4黄花鱼跟黄鱼有区别吗
黄花鱼跟黄鱼其实都是同一种的鱼类。黄鱼这是我国特有的一种近海鱼类，又名黄花鱼。黄花鱼可以分为大黄鱼也有小黄鱼。黄鱼的营养非常的丰富，含有丰富的维生素跟蛋白质，并且还具有非常好的药用价值，对于抑制癌症、健胃消食、滋阴补肾有着非常好的效果。孕妇经常食用黄花鱼有助于下奶。不过黄花鱼不适合哮喘病人食用，具有过敏体质的人也需要注意。
5黄花鱼可以炸着吃吗
黄花鱼是可以炸的吃。炸黄花鱼是一道非常受欢迎的食材。炸黄花鱼的做法就是将黄花鱼宰杀干净，放入食盐、料酒、生姜腌制，腌制好的黄鱼放入面团中裹一团。起锅放入大量的食用油，等油温有七八层热的时候，就把小黄鱼放入锅里炸到金黄后就可以捞出来。把多余的油倒出，放入红辣椒等配料与炸黄鱼一起翻炒，放入适量的水，等到水收干后，放入调料就 可以出锅了。