麻辣烫做法及配方

制作麻辣烫，其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，慢慢融合，相互渗透，不分彼此，你中有我，我中有你，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，却构成一个和谐的整体，涌进食客的胃里，心里，记忆里！那么我们怎么把它做的美味又可口呢！

1麻辣烫的配方

麻辣烫需要熬制底汤，底汤味道好才会做出好的麻辣烫。首先要知道你想要什么味道的底汤，有猪骨的，鸡骨的。一般会选用两种骨头加入一只鸡和一些肉皮。放在大锅里，熬制12个小时，最好是晚上熬这样第二天就可以用了，为了安全可以选用电磁炉，注意多放水不要让锅里烧漏了可能引起不必要得麻烦。骨头汤熬好之后加入食用盐和需要的香料。

2羊肉泡馍麻辣烫

羊肉泡馍是西安的名小吃，麻辣烫是四川的，两者结合的话就是辣味羊肉泡馍。首先要用鲜嫩的羊肉来做，羊肉可以腌制一下，把羊肉放在盆里，放入食盐，姜水，姜水可以去掉羊肉的腥味保留膻味。腌制两个小时之后就可以放在锅里，加入水烧开，放胡椒，八角，料酒，糖，熬制到汤色变白，放入馍馍，再加上辣椒油和辣椒，一碗羊肉泡馍麻辣烫就出锅了。

3麻辣烫汤底的做法

麻辣烫汤底可以选用骨头汤，把大量的猪骨头和整只鸡放在锅里，加入大量的水，放入食用盐，当归，人参，八角，胡椒粉，糖，料酒开始熬制，需要熬制十二个小时，汤汁变成白色又有些粘稠是好的。粘稠是因为汤里面有丰富的胶原蛋白，对身体有很多好处。有了好的汤底在加入一些新鲜的青菜，有口感的面条和一些海鲜类的东西味道更鲜美。

4串串香麻辣烫

串串麻辣烫不同于普通麻辣烫，更具有火锅的特色。麻辣的汤需要牛油，麻椒，草果，罗汉果，辣椒。为了达到麻辣的效果可以多放麻椒，这样口味会比较符合大众口味。清汤串串可以用骨头汤，选用猪骨和鸡骨共同熬制，加入当归，人参枸杞，大枣等补品，在熬制十二个小时，这样一份鸳鸯锅底就做好了。串串最好选用当天得新鲜蔬菜，这样口感比较好。

5骨汤麻辣烫配方

骨头汤麻辣烫不仅仅需要骨头，也需要一些鸡肉。选用整只鸡放在锅里加上骨头和少许的肉，保持鲜美可以加一条鲤鱼，不过鱼不要太多，只是提高鲜味。加入肉的食材之后加入人参，罗汉果，枸杞，大枣，这些补气血的东西，麻辣烫不仅好吃还有营养。把这些食材准备好之后加入清水，熬制12个小时，鸡肉和骨头分离，鱼的骨头基本煮化了才是最好。