鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一
1怎么腌鸡蛋
腌鸡蛋做出来的东西就是咸鸡蛋，和咸鸭蛋一样是一种非常可口的下饭美食。做之前先把鸡蛋在清水中清洗一下，去掉上面的脏东西，洗完以后一定要晾干，等表面的水珠都干掉了再进行下一步。用大一点的锅装满水，放进花椒粒八角桂皮等调料，最重要的是放盐，煮沸到盐粒子完全融化在在水里以后关火晾凉，倒进装在坛子里的鸡蛋上，淹没鸡蛋并且不能让鸡蛋浮起来，三十天之后即可。
2腌鸡蛋放多少盐
腌鸡蛋放盐的多少取决于鸡蛋的多少和个人口味的不同，如果鸡蛋的数量比较多的话建议可以稍微多放一点不然的话鸡蛋在腌制的过程中可能会发臭而影响品质。不过现在的生活中不提倡吃太多的咸盐，就算是用盐比较多的把鸡蛋腌好，在吃的时候也要适量，不能一顿饭吃一两个，这样会让人体每天摄入的盐分超过标准含量，时间长了对身体是没有任何好处的。
3腌咸鸡蛋出油的方法
想要腌鸡蛋容易出油那必须是非常咸的环境，但是如果做得鸡蛋有限的话腌鸡蛋的调味汁中是无法溶解那么多的盐的，这时候就需要一种可以让腌鸡蛋快速出油的工具出场了——那就是白酒。白酒的浓度远远高于咸盐水，在腌制咸鸡蛋的时候往咸盐水中加入适量的白酒可以促进鸡蛋中蛋白质的变性，蛋清蛋黄凝结的更快也就意味着会出更多的油，另外选择一个不冷不热的季节也很重要。
4腌鸡蛋的做法大全家常
腌鸡蛋有和多种不同的做饭，但是最经常用的还是下面的这一种，这种做法既简单又能保证腌鸡蛋的质量。先把准备好的鸡蛋用冷水洗净并且晾干了装进大罐子里。锅中装满水放入适量的花椒粒八角桂皮等调味品煮水，一定要多放盐不然鸡蛋会臭掉。煮出来的水晾凉以后倒进鸡蛋中，并且要淹没鸡蛋，最后加入一些白酒促进咸鸡蛋出油就可以密封了，三十天之后即可食用。
5怎样腌鸡蛋好吃
腌鸡蛋好不好吃最重要的就是咸味是不是刚好合适，蛋黄是不是出油，是否没有臭味等。这就需要腌鸡蛋的人在腌制的过程中有一些技巧和手段，比如说如何调配盐水的浓度等。最大的小技巧就是，想要腌鸡蛋出油出的比较多，可以再泡鸡蛋的调料水中适量加入一些白酒，因为白酒的浓度比较高可以更快的让鸡蛋内部的蛋白质变性凝固，蛋黄也就更容易出油了。