牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
1爆炒牛百叶
爆炒牛百叶是生活中人人都可以食用的一道美食，而且它的烹饪方法也很简单。首先是将牛百叶放在清水中炖煮一下，去除污水以后捞上来备用，同时还有将炒锅中倒入食用油，油锅烧热以后直接爆炒葱姜蒜，随后还要将豆瓣酱放进去炒出红油，接下来是将准备好的牛百叶放进去进行翻炒，同时还可以根据个人口味放入生抽、食盐等调味剂，适当翻炒后即可食用。
2凉拌牛百叶
凉拌牛百叶是夏季人们常吃到的一道美食，在烹饪之前要将牛百叶清洗干净放在热水里烫一下，捞上来沥干水分后撕成小块儿，并且放入黄酒和姜片的碗中腌制一下。同时还要准备好葱姜蒜、青椒，接下来还要自己调制酱料，将酱油、食盐、白糖、料酒以及生抽搅拌均匀，与此同时还要把牛百叶整齐的摆放在平盘中，随后再把这些调味料淋在牛百叶上。
3香辣牛百叶
香辣牛百叶是很多人都喜欢的一种美食，首先在烹饪之前要将牛百叶清洗干净以后切成小丝状，同时还要准备好干辣椒、香葱以及生姜，将这些配菜切成丝状备用。接下来是将牛百叶放在开水里煮一下，当断生以后捞出来备用。然后是将油锅中倒入适量的食用油，先炸辣椒油和葱姜蒜，然后再把牛百叶放进去进行翻炒，同时还可以放入酱油、料酒和食盐，翻炒之后淋上辣椒油即可食用。
4水煮牛百叶
首先将牛百叶清洗干净，以后切成宽条状，同时将白菜切成块状以后，放在油锅里用红辣椒翻炒一下，添加食盐之后捞上来备用。接下来炒锅中放入适量的植物油，当油烧热以后先爆炒干辣椒和花椒，然后再倒入适量的豆瓣酱，翻炒出红油以后加入适量的清水，最后再把牛百叶放在水中，用大火煮5分钟，放入调味料以后可以装盘，同时撒上一把葱花即可。
5酸辣牛百叶
作为一种家常菜酸辣牛百叶的做法很简单，首先需要把牛百叶洗干净以后放在开水里，并且在开水中放入葱姜蒜和大料进行炖煮，煮熟以后在冷水中冲洗一下再切成细丝状，同时还要把香菜切成小段，干辣椒切成细丝状。接下来是将炒锅中放入食用油，油烧热以后先煸炒葱姜蒜和干辣椒，然后再把牛百叶放进去进行翻炒，最后加入辣椒油、食盐和料酒翻炒后即可食用。